Hühnerkeule mit Kürbisrisotto und Karotten-Pastinaken-Trauben Gemüse

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  • 4 Hühnerkeulen
  • 10dag Hamburgerspeck
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • frischer Thymian
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Muskatkürbis (oder Butternusskürbis) in kleinen Würfeln
  • 1 kl. Schüssel Risottoreis
  • Weißwein
  • Rindssuppe
  • geriebener Parmesan
  • 1 kleine Zwiebel
  • Öl
  • 1 Pastinake
  • rote und weiße Weintrauben
  • 2 Karotten
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • getrocknete oder gemahlene Chili
    1. 2 EL Butter in eine Schüssel geben und weich werden lassen. 
    2. Den Hamburgerspeck in dünne Streifen schneiden, die frischen Thymianblätter von dem Stängel zupfen, die Knoblauchzehen in kleine Würfel scheiden, und die Zitronenzesten von der Zitrone abziehen und fein aufschneiden. All diese Zutaten mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Kurkuma und der Butter vermengen (am besten mit der Hand).
    3. Mit den Fingern die Hühnerhaut vom Fleisch lösen so daß ein Raum zwischen der Haut und dem Fleisch entsteht, aber so daß die Haut nicht herunterrutschen kann. Die Buttermischung zwischen Hühnerhaut und Fleisch einfüllen und gut verteilen.
    4. Die Hühnerkeulen bei 185°C ca. 30 Minuten bei Heißluft braten lassen.

    5. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl glasig anbraten.
    6. Den Risottoreis dazugeben und kurz anschwitzen lassen.
    7. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und den gewürfelten Kürbis hinzufügen.
    8. Das Risotto immer wieder mit Suppe aufgießen und oft umrühren damit das Risotto nicht anbrennt.
    9. Wen der Reis fast weich ist, 1 EL Butter hinzufügen und je nach Geschmack den geriebenen Parmesan hinzufügen. 

    10. Die Karotten und Pastinaken schälen und ca. 10 Minuten in Salzwasser weich kochen und danach in Scheiben schneiden.
    11. Die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten und dann zur Seite stellen.
    12. Die Trauben waschen, halbieren und die Kerne gegebenenfalls entfernen.
    13. Den Zucker karamellisieren, die Butter hinzufügen und dann gleich die Trauben, die Karotten und Pastinake sowie die Pinienkerne hinzufügen, kurz umrühren und gut mit Salz und Chili würzen.

    14. Die Hühnerkeulen aus dem Ofen nehmen und mit dem Kürbisrisotto und dem Trauben-Karotten-Pastinakengemüse anrichten.

    Die Menge an Gewürzen sind nur Richtlinien und können je nach Geschmack beliebig verändert werden.