Schafskäsemousse auf Rote Beete Carpaccio

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  • 150g Philadelphia
  • 150g Schafskäse
  • 125g Saure Sahne
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Blätter Gelatine
  • 2 gekochte Rote Rüben
  • Vogerlsalat (Feldsalat)
  • Weißer Balsamico Essig
  • Öl
  • Sojasauce
  • Salz 
  • Zitronensaft
  • Honig
  • 1 Handvoll Pinienkerne 
  • 1 EL geriebener Kren
  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Frühlingszwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Philadelphia, Schafskäse, Saure Sahne, die Frühlingszwiebel, den gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab fein pürieren.. Dann durch ein Sieb schaben, damit das Mousse schön fein wird.
  4. Die Gelatine in einem Topf auflösen. Dann 1 - 2 Esslöffel von der Käsemasse zur Gelatine geben und gut umrühren bis sie kalt ist und dann die Gelatine in den Rest der Käsemasse rühren. Das Schafskäsemousse in eine Schüssel geben und 3-4 Stunden (oder über Nacht) kühl stellen.
  5. Die roten Rüben ganz dünn - am besten mit einem Trüffelhobel - in hauchdünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller blumenförmig anrichten.
  6. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anbraten und zur Seite stellen.
  7. Für das Dressing,  1/2 TL Salz, etwas Balsamico Essig, Öl, 1/2 TL Honig und ein Schuß Sojasauce miteinander verrühren - das Dressing sollte süss - säuerlich schmecken und über die Rote Rüben verteilen.
  8. Den geriebenen Kren über das Rote Beete Carpaccio verteilen.
  9. Den Vogerlsalat auf das Carpaccio setzen und darauf das Schafkäsemousse anrichten. Die Pinienkerne über das Mousse streuen.