Jakobsmuschel auf Spargelcreme mit Chorizo

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  • 6 Jakobsmuschel
  • 2 Riesengarnelen
  • 100g weißer Spargel
  • 100g grüner Spargel
  • 3 Scheiben Chorizo
  • 1 roter Paprika
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/8 Weißwein
  • 1/8 Schlagobers
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Safran, Suppenwürfel
  • 1/2 Vanilleschote
  • Zitronensaft
  • Öl
  1. Die Spargel schälen und in 1-2cm lange Stücke schneiden. Die weißen Spargelspitzen (ca. 3-4cm) zur Seite stellen.
  2. Die Spargelspitzen ins Salzwasser weich kochen und zur Seite stellen.
  3. Den Weißwein und das Schlagobers in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer, etwas Suppenwürfel und Zucker würzen und aufkochen lassen. Die Spargelstücke hinzufügen und weich kochen lassen. 
  4. Die Spargelstücke aus dem Topf holen und in ein hohes Gefäß geben. Den Saft im Topf lassen und zur Seite stellen. Die Spargel mit dem Mixer pürieren so daß eine feine Spargelcreme entsteht und in einen neuen Topf geben und warm halten.
  5. Den Spargelsaft mit Safran verfeinern und nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.
  6. Die Chorizo fein würfeln und in Öl knusprig anbraten.
  7. Die Frühlingszwiebel und den Paprika an feine Streifen schneiden, in Öl anbraten bis sich bissfest sind. Das Gemüse salzen und zur Seite stellen und warm halten.
  8. Die Jakobsmuscheln und die Riesengarnelen mit Zitronensaft beträufeln und salzen.  Die halbe Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. 
  9. Die Jakobsmuschel und die Riesengarnele scharf in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten - dabei die Vanilleschote hinzufügen und das Vanillemark auf die Jakobsmuscheln geben. 
  10. Zum Anrichten zuerst die Spargelcreme auf einen Teller geben und die Safransauce rundherum verteilen. Das Gemüse auf die Creme geben und die Jakobsmuscheln und die Riesengarnele darauf setzen. Die Chorizo auf die Muscheln geben, die Spargelspitze hinzufügen und sofort servieren.