- 4 Hühnerbrüste
- 150g Chorizo
- 8 dünne Chorizoscheiben
- 150g Philadelphia
- 15dag Prosciutto
- 150g Risottoreis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Safranbriefchen
- Rindssuppe
- 500g Spargel
- Butter
- 1 unbehandelte Zitrone
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Handvoll geriebener Parmesan
- Weisswein
- Öl
- 1/2 Suppenwürfel
- Die Chorizo schälen, in kleine Würfel schneiden, und dann mit dem Philadelphia vermengen. Ev. mit Salz und Pfeffer würzen - aber Achtung, die Chorizo ist sehr würzig.
- Die Hühnerbrüstchen waschen und dann jeweils eine Tasche hinein schneiden. Die Chorizofüllung in die Tasche füllen, mit einem Zahnstocher verschliessen und mit Prosciutto umwickeln.
- Die Hühnerbrüstchen scharf in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten kurz anbraten und dann in einen Bräter geben. Mit einem Schuss Weisswein, etwas Wasser und dem Suppenwürfel bei 180°C ca. 45 Minuten im Ofen braten.
- In der Zwischenzeit das Risotto vorbereiten. Dazu die Zwiebel würfeln und mit Öl anbraten. Den Reis hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann mit Weisswein und Suppe aufgiessen und den Safran hinzufügen. Das Risotto so lange kochen lassen bis der Reis weich ist, zwischendurch immer wieder mit Suppe aufgiessen und viel umrühren. Wenn der Reis weich ist, etwas Butter und Parmesan unterrühren.
- Die Spargel schälen und in Salzwasser weich kochen.
- 100g Butter in einem Topf schmelzen, die Zitrone auspressen und den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Anrichten, die Hühnerbrust halbieren und auf den Teller geben. Das Risotto mit einer Ringform anrichten. Die Spargel auf den Teller geben und mit der Zitronenbutter übergiessen und sofort servieren.
Tipp: Wer möchte kann das Risotto noch mit einem Pesto verfeinern.