Rosa gebratene Beiriedschnitte mit Portweinrisotto und Brokkoli

am

 

Steak

  • 4 Steaks vom Beiried
  • Salz
  • Öl

Portwein Risotto

  • 200g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/8l Portwein
  • 1/2l Rindssuppe
  • 2 EL geriebenen Parmesan
  • 2EL Butter 
  • Öl

Brokkoli

  • 8 wilde Brokkoli-Stangen
  • Salz
  • Butter

Kräuterbutter

  • 75g Butter
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 1 EL klein gehackte Petersilie

Dekoration

  • 1 Handvoll geriebener Parmesan

 

  1. Für die Knoblauchbutter, die Butter weich werden lassen und dann 1-2 gepresste Knoblauchzehe(n), Salz und die Petersilie hinzufügen und gut umrühren. Danach die Butter in ein Röllchen formen und im Kühlschrank wieder kalt werden lassen.
  2. Für das Risotto, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und würfeln. 
  3. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebel und Knoblauchzehen darin anschwitzen. Wen die Zwiebel glasig sind den Reis dazugeben, kurz anrösten und dann mit dem Portwein ablöschen, und mit Suppe aufgießen.
  4. Das Risotto einkochen lassen und immer wieder mit Suppe aufgießen.
  5. Wenn das Risotto bissfest ist, das Risotto mit Salz und Zucker abschmecken, den Parmesan und etwas Butter hinzufügen, umrühren und warmhalten.
  6. Den wilden Brokkoli in Salzwasser 2-3 Minuten bissfest kochen und dann mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Pfanne mit etwas Butter geben und warmhalten.
  7. Die Steaks waschen, trocken tupfen, salzen und mit etwas Öl bestreichen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  8. Die Steaks in einer Pfanne mit etwas Öl scharf von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann auf einen Teller geben und 10 Minuten unter einer Alufolienhaube rasten lassen.
  9. Die Steaks dann nochmals in die Pfanne geben und je nach gewünschtem Garpunkt zwischen 2-5 Minuten pro Seite nochmals anbraten.