Brandteig
- 125ml Milch
- 250ml Wasser
- 260g glattes Mehl
- 125g Butter
- 2TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 6 Eier
Vanillecreme
- 1/2l Milch
- 65g Zucker
- 16g Vanillezucker
- 3 Eidotter
- 40g Speisestärke
- 1/4l Schlagobers
Schokoladecreme
- 1/4l Schlagobers
- 220g Zartbitterschokolade
- Für den Brandteig das Wasser, die Milch, die Butter, den Zucker und das Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Wenn das Wasser kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen und alles gut umrühren, bis der Teig sich vom Topf löst und eine glatte Konsistenz hat.
- Den Teig in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Wenn der Teig kalt ist, die Eier mit einem Mixer einzeln unterrühren, bis der Teig glänzt.
- Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Walnuss-große Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Genug Abstand lassen, da die Profiteroles beim Backen aufgehen.
- Die Profiterole ca. 30 Minuten in einem auf 180°C Heißluft vorgeheiztes Rohr goldgelb backen lassen. Wenn die Backzeit vorbei ist den Ofenausschalten, die Ofentür leicht öffnen und die Profiterole abkühlen lassen.
- Für die Vanillecreme das Schlagobers steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
- 100ml der kalten Milch mit den Eidottern, dem Zucker und Vanillezucker, sowie der Speisestärke verrühren.
- Die restliche Milch in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen lassen. Wenn die Milch kocht, das Eidotter-Milch Gemisch unterrühren, vorsichtig aufkochen, bis die Vanillecreme dick wird. Dann die Vanillecreme vom Herd nehmen und kalt werden lassen.
- Wenn die Vanillecreme kalt ist, das geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben. Danach die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Profiterole auf der Unterseite vorsichtig mit der Vanillecreme füllen.
- Für die Schokoladencreme, das Schlagobers mit der Schokolade in einen Topfgeben und so lange erwärmen (nicht kochen) bis die Schokolade geschmolzen ist und die Creme eine glatte Konsistenz hat. Die Schokoladencreme abkühlen lassen, über die Profiterole gießen und sofort servieren.