Schweinefilet mit Backerbsenkruste mit Zitronennudeln und Pak Choi

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Schweinefilet

  • 1 Schweinefilet
  • Salz
  • Pfeffer 
  • Öl

Backerbsenkruste

  • 3 EL Backerbsen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 1-2 EL frisch gehackte Petersilie
  • 3 EL Butter
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zitronensaft

Zitronennudeln

  • 200g Nudeln (oder Spaghetti)
  • 2 Zitronen
  • 125ml Schlagobers
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1-2 TL Suppenwürze
  • Salz
  • Chili
  • Honig
  • Öl

Pak Choi

  • 4 Pak Choi
  • 4 Knoblauchzehen
  • Sojasauce
  • Honig
  • Salz
  • Öl


  1. Für die Zitronennudeln, die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abschrecken.
  2. Die Zitronen auspressen und den Saft auffangen.
  3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und dann den Knoblauch kurz mitbraten. Den Zitronensaft und das Schlagobers hinzufügen und alles aufkochen lassen und mit Salz, Suppenwürfel, Chili und Honig gut abschmecken.
  5. Kurz vor dem Servieren die Spaghetti in die Zitronensauce geben, gut umrühren und einmal kurz aufkochen. 
  6. Den Pak Choi halbieren, waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
  7. Pak Choi in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und kurz mit braten. Salz, Sojasauce und etwas Honig hinzufügen und kurz aufkochen lassen, bis der Pak Choi weich ist.
  8. Für die Kruste, die Backerbsen in ein Plastiksackerl geben und mit einem Nudelholz grob zerbröseln. Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Kruste gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Das Schweinefilet von den Sehnen befreien, waschen und trocken tupfen. Das Schweinefilet salzen und scharf in einer Pfanne scharf von allen Seiten mit etwas Öl anbraten.
  10. Das gebratene Schweinefilet für ca. 35 Minuten bei 120°C Ober-/Unterhitze im Ofen ziehen lassen. 
  11. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und die Kruste auf dem Schweinefilet verteilen.
  12. In der Zwischenzeit den Grill im Ofen auf 240°C einheizen und heiß werden lassen.
  13. Dann das Schweinefilet ca. 5 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldgelb ist.
  14. Zum Anrichten zuerst die Zitronennudeln auf den Teller geben und dem Pak Choi hinzufügen. Das Schweinefilet aufschneiden und 1-2 Scheiben mit der Kruste auf den Teller geben.