Topfenkuchen mit Obst

am

Mürbteig

  • 300g glattes Mehl
  • 200g Butter
  • 100g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz 

Topfenfüllung 

  • 750g Topfen
  • 3 Eier
  • 1Pkg Vanillepudding 
  • 80g Butter
  • 150g Staubzucker
  • etwas Zitronensaft

 Obst

  • 1 Dose Mandarinen 

 

  1. Für den Mürbteig, zuerst das Mehl, den Zucker und die Prise Salz auf eine Arbeitsfläche geben. Eine Mulde in das Mehl-Zucker-Gemisch eindrücken und das Ei hineingeben. Zum Schluss die Butter in kleine Stücke drauf geben.
  2. Den Teig mit kalten Händen fest durchkneten, und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. 
  3. Für die Topfenmasse die Butter schmelzen und dann in einer Schüssel alle Zutaten miteinander verrühren.
  4. Die Mandarinen in ein Sieb schütten und etwas abtropfen lassen, damit sie nicht zu feucht sind.
  5. Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dann in eine gebutterte Springform (ca. 24cm) geben. Am Rand den Teig ca. 2cm hochziehen.
  6.  Die Topfenmasse darauf geben und dann die Mandarinen hinzufügen.
  7.  Den Kuchen in das auf 180°C Ober-und Unterhitze vorgeheizte Backrohr geben und ca. 1 1/4 Stunden backen lassen.
Tipp: Statt Mandarinen können auch frische Himbeeren oder Heidelbeeren für den Topfen verwendet werden.