Filetsteak mit Kräuter-Mark-Kruste mit Süsskartoffelpüre und Wurzelgemüse

• 4 Filetsteaks á 150g
• 3 Rindermarkknochen
• 3 EL frisch gehackte Kräuter (je nach Geschmack) oder 1Pkg. gemischte Tiefkühlkräuter 
• 3-4 Knoblauchzehen
• 4 Karotten
• 4 gelbe Karotten
• 250ml Schlagobers
• 2 große Süßkartoffel
• 1-2 EL Butter
• Safran
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Öl

1. Für die Steakkruste die Knochen für 5 Minuten in Eiswasser legen.
2. In eine Schüssel die gehackten Kräuter, die geschälten und die gehackten Knoblauchzehen geben. Das Knochenmark mit einem kleine Löffel aus den Knochen herausholen, mit einer Gabel zerdrücken und zu den Kräutern geben. Die Mischung mit Salz und Cayennepfeffer würzen und gut durchrühren. Die Mischung im Kühlschrank kalt stellen.
3. Die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl bissfest anbraten.
4. Die Karotten mit Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern, etwas Zucker sowie den Safran hinzufügen und etwas einkochen lassen.
5. Creme fraiche und 1/8l Schlagobers hinzufügen und so lange einkochen lassen bis es eine cremige Konsistenz hat. Das Ganze soll nach Safran, gut gewürzt und leicht süsslich schmecken. Das Gemüse warm halten.
6. Die Süßkartoffel schälen, in 2x2cm große Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. 
7. Die Süßkartoffel mit 1/8l Schlagobers, der Butter, Salz und Pfeffer pürieren. Sollte das Püree zu fest sein, entweder noch Butter oder Schlagobers hinzufügen. Das Püree warm halten.
8. Die Filetsteaks salzen und je nach Dicke 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten lassen. Danach dies Steaks 5-10 Minuten in Alufolie rasten lassen.
9. Den Backofen auf Grillen einstellen und heiß werden lassen.
10. Die Steaks mit der Kräutermischung belegen und gut festdrücken.
11. Die Steaks für 3-5 Minuten in den heißen Ofen geben, so daß die Kruste leicht braun wird (Achtung: die Steaks nicht aus den Augen lassen)
12. Die Steaks aus dem Ofen holen und mit dem Püree und dem Wurzelgemüse servieren.