Lachs und Riesengarnele auf Zitronenrisotto mit Basilikumpesto

• 2 Lachsfilets a 180g
• 2 Riesengarnelen
• 20dag Risottoreis
• 2 unbehandelte Zitronen
• 100g Parmesan
• 2 Frühlingszwiebel
• 20g Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 30g Pinienkerne
• 300ml Rindssuppe
• 1/8l Weißwein
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Butter
• Öl

1. Für das Pesto, die Basilikumblätter, die Pinienkerne, 50g Parmesan, 2 geschälte Knoblauchzehen, Salz und Öl in einen hohen Topf geben. 
2. Das Pesto mit dem Pürierstab fein pürieren bis eine homogene Masse entsteht - gegebenenfalls noch etwas Öl hinzufügen. Das Pesto in eine kleine Schüssel geben und im Kühlschrank kalt stellen.
3. Die Zwiebel waschen und in Scheiben schneiden.
4. Mit dem Zestenreisser die Zitronen schälen und die Zesten fein hacken. Die beiden Zitronen halbieren und auspressen.
5. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebel darin anschwitzen. Wen die Zwiebel glasig sind den Reis dazugeben, kurz anrösten und dann mit dem Weißwein ablöschen, mit Suppe und der Hälfte des Zitronensafts aufgießen und die Zitronenzesten hinzufügen.
6. Das Risotto einkochen lassen und immer wieder mit Suppe aufgießen. Je nach Geschmack auch noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
7. Wenn das Risotto bissfest ist, das Risotto mit Salz und Zucker abschmecken. Dann den restlichen Parmesan und sowie etwas Butter hinzufügen umrühren und fertig.
8. Den Lachs und die Garnelen waschen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. 
9. Den Lachs in eine Pfanne mit Öl auf der Hautseite anbraten. Dann umdrehen und fertig braten lassen. Die Garnelen in die Pfanne geben und kurz mitbraten lassen.
10. Das Risotto auf einen Teller geben, den Lachs und die Garnele darauf setzen und mit Pesto anrichten.