Tomatenmousse auf Kressecreme mit Balsamico-Champignon und Wachtelei

• 250g Tomaten
• 120ml Schlagobers
• 1 EL Butter
• 2 Blatt Gelatine
• Salz, Cayennepfeffer, Zucker
• 4 Champignons
• 2 Frühlingszwiebel
• etwas roten Balsamico-Essig
• etwas Rotwein
• 4 Wachteleier
• 125g Creme fraiche
• 1 Handvoll Kresse
• Öl

1. Für das Tomatenmousse die Tomaten 1-2 Minuten in heissem Wasser blanchieren und dann die Haut abziehen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und dabei den Strunk entfernen.
4. Die Tomaten mit 1 EL Butter 5 Minuten anbraten lassen, pürieren und dann mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Die Gelatine unterrühren und erkalten lassen.
5. Das Schlagobers steif schlagen und dann unter die Tomatencreme rühren. Die Masse in Portionsförmchen füllen und für 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Für die Champignons, die Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Champignons hinzufügen, mit anbraten und dann mit Balsamico und Rotwein ablöschen. 
7. Die Champignons mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker gut abschmecken und die Flüssigkeit soweit einkochen lassen bis sie dickflüssig ist. Die Champignons abkühlen lassen.
8. Für die Kressecreme das Creme fraiche in eine Schüssel geben, mit Salz abschmecken und die Kresse hinzufügen.
9. Die Wachteleier 3 Minuten kochen lassen, abschrecken und dann vorsichtig schälen.
10. Zum Servieren, das Tomatenmousse aus der Form lösen. Dann die Kressecreme  hinzufügen. Sowohl ein Champignon als auch das Wachtelei aufgeschnitten hinzufügen. Das Ei mit Salz salzen und die Mousse mit frischer Kresse bestreuen und sofort servieren.