Toast mit pochiertem Ei, Spargel und Sauce Hollandaise

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  • 4 Scheiben Toast
  • 4 ganze Eier
  • 4 Eidotter
  • 10dag Schinken
  • 500g Spargel
  • 8 Scheiben
  • 1 Schuss Weisswein
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • (schwarzes) Salz, Pfeffer, Zucker
  • Butter
  • 1 Schuss Essig
  1. Die Spargel schälen und in Salzwasser so lange kochen lassen bis sie weich sind.
  2.  Für die Sauce Hollandaise, den Weisswein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Die 4 Eidotter hinzufügen. Dann die Mischung im Wasserbad (max. 80°C) entweder mit dem Schneebesen oder aber mit einem Mixer aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Danach 2-3 Butterflocken unter ständigem Rühren hinzufügen und wenn sie sich aufgelöst haben ist die Sauce fertig.
  3. Für die pochierten Eier, Wasser in einem grossen Topf mit einem Schuss Essig sehr heiss werden lassen (also bis kurz vor dem Siedepunkt) aber nicht aufkochen lassen. Die Eier jeweils in ein Glas oder eine Kaffeetasse geben. Das Wasser umrühren und dann die 4 Eier nach und nach vorsichtig hinein geben. Die Eier ca. 3 Minuten im heissen aber nicht kochenden Wasser ziehen lassen und dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
  4. 4 Toastscheiben mit Butter bestreichen und in einer Pfanne knusprig anbraten.
  5. Den Schinken in der gleichen Pfanne wie die Toasts anbraten und dann auf die Toasts legen.
  6. Die Spargel aus dem Wasser holen, abtropfen lassen, halbieren und auf den Schinken geben.
  7. Die pochierten Eier auf den Spargel geben und die Sauce Hollandaise darüber geben. Mit Hawaiianischem Salz würzen und sofort servieren.