Riesengarnelen mit Kürbisrisotto und glacierten Maroni

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  •  12 Riesengarnelen
  • 200g Risottoreis
  • 200g Kürbis
  • 100g Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Weisswein
  • 16 Maroni, gekocht und geschält
  • Rindssuppe
  • 3 EL Butter
  • 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  • Öl
  1. Die Riesengarnelen schälen, waschen, trocken tupfen, mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
  2. Den Kürbis schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 
  3. Parmesan fein reiben und zur Seite stellen.
  4. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, würfeln und in Öl glasig anbraten.
  5. Den Risottoreis hinzufügen, kurz anbraten und dann mit 1/8l Weisswein ablöschen und mit 1/8l Rindssuppe aufgießen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und alles so lange kochen lassen bis der Reis weich ist.  Dazwischen immer wieder mit Suppe aufgießen.
  6. Wenn der Reis weich ist, 2EL Butter und mindestens die Hälfte vom Parmesan unter das Risotto rühren, so dass ein schönes cremiges Risotto entsteht.
  7. 2EL Zucker und 1EL Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen. Dann mit einem Schuss Weisswein ablöschen und so lange aufkochen lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die Maroni hinzufügen und so lange einkochen bis die Flüssigkeit leicht dickflüssig ist.
  8. Die Riesengarnelen scharf in einer Pfanne jeweils 1 Minute auf jeder Seite anbraten.
  9. Zum Anrichten, das Risotto mit einem Servierring auf einen Teller geben. Die Riesengarnelen und die glasierten Maroni daneben anrichten. Das Risotto mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.