Fischvariationen auf Tomatenrisotto mit Safransauce

am

 
  • 150g Thunfisch
  • 2 Jakobsmuscheln
  • 2 Riesengarnelen
  • 150g Zander
  • 150g Risottoreis
  • Saft von 1 Zitrone
  • 250ml Rindssuppe
  • 250ml passierte Tomaten
  • 2 Zwiebel
  • 1 Schlagobers
  • 2 Schuss Weisswein
  • 1 Briefchen Safran
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Suppenwürfel
  • Zucker
  • 50g geriebener Parmesan
  • 1EL Butter
  • Öl 
  • etwas Mehl

  1. Die Fische waschen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, Salzen und mit Cayennepfeffer bestreuen.
  2. Für das Risotto eine Zwiebel schälen, waschen, würfeln und in etwas Öl anrösten. Dann den Risottoreis hinzufügen, kurz mit anbraten und dann mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Dann die passierten Tomaten und etwas Suppe hinzufügen und so lange kochen lassen, bis der Reis weich ist. Das Risotto dabei immer wieder mit Suppe aufgießen.
  3. Wenn der Reis weich ist, dann etwas Butter und Parmesan hinzufügen und gut umrühren, warm halten und zur Seite stellen.
  4. Für die Safransauce, die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebel glasig sind, mit Weisswein ablöschen und mit Salz, Suppenwürfel, Safran, und Zucker würzen und etwas einkochen lassen. Dann das Schlagobers hinzufügen und nochmals gut aufkochen lassen. 
  5. Die Safransauce mit einem Pürierstab mixen, dann warm halten und zur Seite stellen.
  6. Den Zander mehlieren. Dann alle Fische - je nach Garpunkt - in eine heisse Pfanne geben und 1-2 Minuten anbraten lassen.
  7. Zum Anrichten, zuerst das Risotto auf einen Teller geben, dann die Fische darauf setzen und zum Schluss mit der Safransauce servieren.