Mit Chorizo gefüllte Hühnerbrust, dazu Safran-Ingwer-Risotto und Zwetschkensauce

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  • 4 Hühnerbrüste
  • 150g Philadephia Frischkäse
  • 5cm Chorizo
  • 20dag Prosciutto
  • 200g Risottoreis
  • Safran
  • 2cm Ingwer
  • 1/2l Rindssuppe
  • etwas Weisswein
  • 1/4l Rotwein
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebel
  • 2-3 EL Zwetschgenmarmelade (Pflaumenkonfitüre)
  • 8 getrocknete Zwetschgen (Pflaumen)
  • 2EL geriebenen Parmesan
  • 2EL Butter 
  • 1 Handvoll Pistazien
  • Salz, Cayennepfeffer, Zucker, Zimt, Suppenwürfel
  1. Für die Füllung, den Philadelphia in eine Schüssel geben. Die Chorizo häuten, in kleine Würfel schneiden und zum Philadelphia geben, dann Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
  2. 4 Scheiben Prosciutto auflegen und die Philadelphia-Chorizo-Masse auf einem Ende darauf verteilen und dann den Prosciutto aufrollen, so dass am Ende 4 Röllchen entstanden sind.
  3. Die Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und dann von einer Seite eine Tasche hinein schneiden. Die Tasche so gross machen wie nötig, um die Prosciutto-Röllchen hinein geben zu können. Dann die Hühnerbrüste mit Zahnstocher verschliessen und mit Prosciutto umwickeln.
  4. Die Hühnerbrüste in einen Bräter geben, etwas Weisswein, Wasser und Suppenwürfel hinzufügen und bei 180°C  für ca. 1h in den Ofen geben. Die Hühnerbrüste sollen knusprig braun sein.
  5. 1 Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und würfeln.  Den Ingwer schälen und klein würfeln.
  6. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebel und Knoblauchzehen darin anschwitzen. Wen die Zwiebel glasig sind den Reis dazugeben, kurz anrösten und dann mit dem Weisswein ablöschen, mit Suppe aufgiessen und den Safran dazu geben. Nach und nach auch den Ingwer hinzufügen.
  7. Das Risotto einkochen lassen und immer wieder mit Suppe aufgiessen.
  8. Wenn das Risotto bissfest ist, das Risotto mit Salz und Zucker abschmecken. Dann den Parmesan und sowie etwas Butter hinzufügen umrühren und schon ist es fertig.
  9. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Dann  in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. Dann die Zwetschgen hinzufügen, mit Rotwein ablöschen, die Zwetschgenmarmelade hinzufügen und mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt, Zucker würzen und das Ganze gut einkochen lassen. Dann mit einem Pürierstab pürieren, durch ein Sieb streichen und dann wieder in eine Pfanne geben. Etwas Butter hinzufügen. Wer möchte kann noch weitere getrocknete Zwetschgen hinzufügen und sie dann mit der Sauce servieren.
  10. Die Pistazienkerne grob hacken.
  11. Zum Anrichten, die Hühnerbrüste halbieren und auf einem Teller geben. Das Risotto mit einem Servierring anrichten und die Pistazienkerne darüber streuen und zum Schluss die Pflaumensauce hinzufügen.