Eier Benedikt

am

 

  • 4 Scheiben Toast
  • 8 Eier
  • 10dag Schinken oder Speck
  • 1 Schuss Weisswein
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • (schwarzes) Salz, Pfeffer, Zucker
  • Butter
  • 1 Schuss Essig
  1. Die Toasts auf beiden Seiten mit Butter bestreichen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
  2. Den Schinken (Speck) in einer Pfanne kurz knusprig anbraten.
  3. Für die pochierten Eier, Wasser mit einem Schuss Essig sehr heiss werden lassen (also bis kurz vor dem Siedepunkt) aber nicht aufkochen lassen. Die Eier jeweils in ein Glas oder eine Kaffeetasse geben. Das Wasser umrühren und dann die 4 Eier nach und nach vorsichtig rein geben. Die Eier ca. 3 Minuten im heissen aber nicht kochenden Wasser ziehen lassen und dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
  4. Für die Sauce Hollandaise, den Weisswein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Die 4 Eidotter hinzufügen. Dann die Mischung im Wasserbad (max. 80°C) entweder mit dem Schneebesen oder aber mit einem Mixer aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Danach 2-3 Butterflocken unter ständigem Rühren hinzufügen und wenn sie sich aufgelöst haben ist die Sauce fertig. 
  5. Zum Anrichten, jeweils einen Toast auf einen Teller geben und dann den gebratenen Schinken (oder Speck) darauf legen. Das pochierte Ei darauf setzen und mit der Sauce Hollandaise servieren.