Hühnerbrust gefüllt mit Walnuss und Cranberrys, Wasabipüree und Spargel

am

  • 4 Hühnerbrüste
  • 20dag Prosciutto
  • 1kg Kartoffel
  • 500g weißer Spargel
  • 1/4l Weißwein
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 1 Handvoll Cranberrys
  • 250g Frischkäse
  • 1-2TL Wasabicreme
  • 250g Schlagobers
  • Suppenwürfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2EL Butter
  1. Für die Füllung, den Frischkäse in eine Schüssel geben. Die Walnüsse und die Cranberrys klein hacken und dazu geben, dann Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
  2. 4 Scheiben Prosciutto auflegen und die Frischkäse-Chorizo-Masse auf einem Ende darauf verteilen und dann den Prosciutto aufrollen, so dass am Ende 4 Röllchen entstanden sind.
  3. Die Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und dann von einer Seite eine Tasche hinein schneiden. Die Tasche so groß machen wie nötig, um die Prosciutto-Röllchen hinein geben zu können. Dann die Hühnerbrüste mit Zahnstocher verschließen und mit Prosciutto umwickeln.
  4. Die Hühnerbrüste in einen Bräter geben, etwas Weisswein, Wasser und Suppenwürfel hinzufügen und bei 180°C  für ca. 1h in den Ofen geben. Die Hühnerbrüste sollen knusprig braun sein.
  5. Die Spargel waschen und schälen. Die Spargel in Salzwasser bissfest kochen.
  6. Die Butter in einen Topf geben und schmelzen.
  7. Die Kartoffel schälen, kochen und durch eine Wiegepresse drücken. Dann mit Schlagobers, Butter, Salz würzen. Dann 1-2 EL Wasabi, je nach Geschmack, hinzufügen und gut umrühren.
  8. Zum Anrichten das Püree mit einem Servierring auf einen Teller geben. Die Hühnerbrust halbieren und neben das Püree setzen. Die Spargel dazu anrichten, mit Butter beträufeln und sofort servieren.