Pochiertes Ei auf Toast mit Bärlauchmousse

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  • 4 frische Eier 
  • 10 dag Hamburgerspeck
  • 4 Scheiben Toast
  • Butter
  • 50 g Bärlauch
  • 125 g Saure Sahne
  • 125 g Schlagobers
  • 3 Blatt Gelatine
  • Öl
  • Salz, Pfeffer 
  • Essig
  1. Für das Bärlauchmousse, den Bärlauch (ausgenommen die extra Blätter) waschen, grob schneiden und in ein hohes Gefäß geben. 2-3 EL Öl dazu fügen und dann mit dem Stabmixer fein pürieren.
  2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Das Schlagobers steif schlagen.
  4. Die Saure Sahne in eine Schüssel geben. Das Bärlauchpüree,  Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.
  5. Die Gelatine in einem Topf erwärmen bis sie schmilzt. Dann löffelweise die Bärlauchmasse hinzufügen und gut umrühren, bis die Gelatine kalt ist. Dann die Gelatinemasse zur restlichen Bärlauchmasse hinzufügen und gut umrühren.
  6. Zum Schluss das Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Bärlauchmousse in eine Schüssel geben und am Besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  7. Die Toastscheiben mit dünn mit Butter bestreichen und dann in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten.
  8. Den Speck in eine Pfanne knusprig anbraten und auf einen Teller geben und abtropfen lassen. 
  9. Für die pochierten Eier, Wasser mit einem Schuss Essig sehr heiß werden lassen (also bis kurz vor dem Siedepunkt) aber nicht aufkochen lassen. Die Eier jeweils in ein Glas oder eine Kaffeetasse geben. Das Wasser umrühren und dann die 4 Eier nach und nach vorsichtig hinein geben. Die Eier ca. 3 Minuten im heißem, aber nicht kochenden Wasser ziehen lassen und dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. 
  10. Zum Anrichten, die Toast auf einen Teller geben und die pochierten Eier daraufsetzen. Den Speck darauf geben und das Bärlauchmousse daneben anrichten und sofort servieren.