Steak mit Knoblauch-Chilikruste, Süßkartoffelpüree und Rosenkohl mit Chorizo

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Steaks

  • 4 Filetsteaks
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
Knoblauch-Chili-Kruste
  • 100g Butter
  • 70g frisch geriebenen Parmesan
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 kleine mittelscharfe Chili
  • 1-2 EL frisch-gehackte Petersilie
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Süßkartoffelpüree

  • 400g Süßkartoffel
  • 200ml Schlagobers
  • Butter
  • Salz

Rosenkohl

  •  250g Rosenkohl
  • Salz
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Chorizowürfel

  • 3-4cm Chorizo 
  • Öl
  1. Die Chorizo schälen, würfeln, mit etwas Öl scharf anbraten und danach auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
  2. Den Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Salzwasser bissfest garen (das dauert ca. 5-6 Minuten). Dann den Rosenkohl kalt abschrecken und abtropfen lassen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Rosenkohl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
  3. Die Süßkartoffel schälen und in Salzwasser weichkochen. Dann die Süßkartoffel noch heiß fein zerstampfen oder pürieren und mit etwas Butter und dem Schlagobers verrühren, so dass ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz abschmecken und warmhalten. 
  4. Die Knoblauchzehen schälen und ganz fein würfeln. 
  5. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, waschen und in ganz feine Stücke schneiden.
  6. 100g Butter hinzufügen, den Parmesan, die Petersilie, die Knoblauchwürfel, die Chiliwürfel, sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Dann in 4 gleich große Portionen teilen, flach drücken und kühl stellen.
  7. Die Steaks waschen, trocken tupfen und leicht salzen. Dann die Steaks in einer heißen Pfanne 1-2 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten.
  8. Die Steaks in eine feuerfeste Form legen, die Knoblauch-Chili-Butter auf die Steaks legen und die Steaks für 4-5 Minuten im Ofen bei 240° Oberhitze gratinieren, bis die Kruste leicht knusprig ist.
  9. Zum Anrichten, die Steaks auf einen Teller geben. Das Süßkartoffelpüree mit einem Speisering anrichten, ein paar Rosenkohlröschen auf den Teller geben, mit Chorizowürfel bestreuen und sofort servieren.