Surf & Turf auf Bärlauchpüree mit Safran-Tomatensauce

am

Bärlauchpüree

  • 2 mittelgroße Kartoffel
  • 1/8l Schlagobers
  • 1 - 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 10 Blätter Bärlauch
  • Öl

 Tomaten-Safran-Sauce

  • 1 kleine Zwiebel
  • 6 Cocktailtomaten
  • 1/8 Suppenwürfel
  • 1/8l Weisswein
  • 1 Briefchen Safranpulver
  • Salz, Zucker, Cayennepfeffer

Steak und Riesengarnele

  • 1 kleines Steak 
  • 4  Riesengarnelen
  • 1cm Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3-4 EL Sojasauce
  • 1 TL Honig
  1. Den Ingwer und Knoblauch schälen, beides in feiner Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sojasauce und den Honig hinzufügen und alles gut verrühren.
  2. Die Riesengarnelen waschen, trocken tupfen und zur Sojamarinade geben und 1-2 Stunden marinieren.
  3. Das Steak waschen, salzen, in Öl einlegen und kühl stellen.
  4. Für das Bärlauchpüree, den Bärlauch waschen, trocken tupfen, klein schneiden und in einen hohen Topf geben. Öl und Salz zum Bärlauch geben und mit einem Pürierstab fein mixen.
  5. Die Kartoffel in Salzwasser weich kochen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und in einen Topf geben. Dann das Bärlauchöl, etwas Butter und Schlagobers zu den Kartoffeln geben und gut verrühren, bis ein feines Püree entstanden ist. Das Püree warmhalten.
  6. Die Zwiebel schälen, würfeln und in Öl glasig anbraten,
  7. Die Tomaten waschen, würfeln und dabei den Strunk entfernen. Dann zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten. 
  8. Mit Weisswein und Rindssuppe aufgießen, mit Salz, dem Safranpulver, etwas Cayennepfeffer und Zucker würzen und gut einkochen lassen. Dann die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce zur Seite stellen und warmhalten.
  9. Das Steak und die Riesengarnelen jeweils scharf in einer Pfanne kurz und scharf anbraten.
  10. Zum Anrichten, zuerst das Bärlauchpüree auf den Löffel anrichten, dann die Sauce hinzufügen. Das Steak und die Riesengarnele in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls auf den Löffel geben. Den Löffel sofort heiß genießen.