Zander auf Safranpüree mit Ingwer-Knoblauch Karotten, Brokkoli und Petersilien-Knoblauch Öl

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Zander

  • 4 Zanderfilets a 150g
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Mehl
  • Öl

Safranpüree

  • 4 große, mehlige Kartoffeln
  • 1/8l Rindssuppe
  • 1 Becherschlagobers
  • Butter
  • 1 Dose gemahlenen Safran
  • Salz

Ingwer-Knoblauch-Karotten

  • 4 mittelgrosse Karotten
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2cm Ingwer
  • Salz
  • Öl

Brokkoli

  • 8 Brokkolistangen
  • Salz
  • Butter

Petersilien-Knoblauch Öl 

  • 1 Bund Petersilie
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 1/8l Öl
  1. Den Fisch entgräten, waschen, trocken tupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Dann in den Kühlschrank stellen.
  2. Für das Safranpüree die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
  3. Die Rindssuppe mit dem Safran aufkochen, dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
  4. Die Kartoffel schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken und in einen Topf geben. Den Safransud zu den Kartoffeln geben, etwas Butter sowie Schlagobers hinzufügen und glattrühren, so dass ein feines Püree entsteht. Sollte das Püree zu fest sein, einfach noch Schlagobers hinzufügen bis das Püree schön cremig ist.
  5. Die Karotten schälen und in Salzwasser bissfest kochen lassen, abschrecken und zur Seite stellen. Wenn die Karotten kalt sind, die Karotten der Länge nach vierteln so das auf dem Karottenstück etwas "Grün" oben bleibt.
  6. Den Ingwer und Knoblauch schälen und ganz fein würfeln. Den Ingwer und Knoblauch in eine Pfanne mit etwas Öl geben, dann die Karotten hinzufügen, etwas salzen, leicht dünsten und warm halten.
  7. Den wilden Brokkoli in Salzwasser 2-3 Minuten bissfest kochen und dann mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Pfanne mit etwas Butter geben und warm halten.
  8. Für das Petersilien-Knoblauch Öl die Petersilie waschen und trocken tupfen. Dann die Petersilienblätter (ohne Stängel) in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch schälen und zu den Petersilienblättern geben. Dann 1/8l Öl und etwas Salz hinzufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
  9. Zum Schluss den Zander in Mehl wenden, in eine heiße Pfanne geben und je nach Dicke der Filets 1-3 Minuten von jeder Seite knusprig anbraten.
  10. Zum Servieren, zuerst das Püree auf einen Teller geben, die Karotten und den Brokkoli rundherum anrichten. Danach die Fischfilets daraufsetzen mit Petersilien-Knoblauch Öl beträufeln und sofort servieren.