Bärlauchpesto
- 20g Bärlauch
- 2 Knoblauchzehen
- 30g Pinienkerne
- 50g Parmesan
- Öl
- Salz
Riesengarnelen
- 2 Riesengarnelen
- Zitronensaft
- Salz
- Cayennepfeffer
- Öl
Spargel
- 4 grüne Spargel
- Salz
Mango-Karotten-Spiegel
- 100g frische Mango
- 2 kleine Karotten
- 1 Zwiebel
- Salz
- Cayennepfeffer
- Honig
- 1/16l Weisswein
- 1/16l Schlagobers
- etwas Rindssuppe
- Öl
- Für das Pesto, die Basilikumblätter, die Pinienkerne, 50g Parmesan, 2 geschälte Knoblauchzehen, Salz und Öl in einen hohen Topf geben.
- Das Pesto mit dem Pürierstab fein pürieren bis eine homogene Masse entsteht - gegebenenfalls noch etwas Öl hinzufügen. Das Pesto in eine kleine Schüssel geben und im Kühlschrank kaltstellen.
- Für den Mango-Karotten-Spiegel die Mango in kleine Stücke schneiden, die Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen, waschen und würfeln. Dann die Zwiebel in einen Topf mit Öl geben und goldgelb anbraten. dann die Mango und Karotten hinzufügen, kurz mit braten und dann mit Weißwein ablöschen und Salz, Pfeffer und Honig würzen. Mit Schlagobers und Rindssuppe etwas aufgießen und dann so lang einkochen lassen, bis die Karotten weich sind. Zwischendurch immer wieder mit Rindssuppe aufgießen. Dann die Sauce pürieren und danach weiter einkochen bis die Sauce schön cremig ist - eventuell nochmals abschmecken. Dann die Sauce zur Seite stellen und warmhalten.
- Den Spargel am Ende abschneiden, eventuell schälen und waschen und dann ca. 5 Minuten in Salzwasser bissfest kochen lassen.
- Die Riesengarnelen waschen und trocken tupfen. Die Riesengarnelen mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und dann in Öl scharf anbraten.
- Zum Anrichten, zuerst den Mango-Karotten-Spiegel auf den Löffel geben. Die Riesengarnele halbieren und dann jeweils eine Hälfte darauf setzen. Die Spargel in Stücke schneiden und auf den Löffel geben und zum Schluss mit dem Pesto garnieren und sofort servieren.