Lachs mit Kürbiskern-Cranberry-Kruste und Garnele mit Spargel und Safransauce

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Lachs

  • 4 Lachsfilets
  • 4 Riesengarnelen
  • Salz
  • Zitronensaft
     

Kürbiskern-Cranberry-Kruste

  • 3 EL Butter
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 3 EL Cranberrys
  • 2 EL Basilikum
  • 1-2 EL geriebener Parmesan
  • 1 TL Zitronenzesten (feingehackt)
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Spargel

  • 500g weisser, frischer Spargel
  • Salz
  • Butter

Safransauce

  • 1/8l Weisswein
  • 1 Becher Schlagobers
  • 1/8l Rindssuppe
  • 1 Safran Briefchen oder 1 TL Safranfäden
  • Salz
  • Zucker
  • Öl 
  1. Für die Safransauce, eine Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl anbraten.
  2. Wenn die Zwiebel glasig ist, mit 1/8l Weisswein ablöschen und mit Salz, Suppe, Safran, und Zucker würzen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann das Schlagobers hinzufügen und nochmals gut einkochen lassen.  
  3. Die Safransauce mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und warmhalten.
  4. Den Lachs und die Riesengarnelen waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft und Salz würzen.
  5. Für die Kruste, die Kürbiskerne und Cranberry grob mit einem scharfen Messer schneiden und in eine Schüssel geben. Das Basilikum hacken und hinzufügen. Die handwarme Butter, sowie den Parmesan, Zitronenzesten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. 
  6. Die Lachsfilets in eine feuerfeste Form geben und die Kruste darauf verteilen.
  7. Je nach dicke des Lachs diese im Ofen bei 220°C ca. 15 Minuten braten lassen.
  8. Die Spargel schälen, waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Dann die Spargel warmhalten.
  9. Die Riesengarnelen scharf in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 1 Minute lang anbraten.
  10. Zum Anrichten, den Lachs auf einen Teller geben und die Riesengarnele hinzufügen. Dann den Spargel hinzufügen und mit der Safransauce dekorieren und sofort servieren.