Rosa gebratenes Hüftsteak auf Eierschwammerlrisotto mit Blaubeeren und Portweinsauce

am

Steak 

  • 4 Hüftsteaks
  • Salz
  • Öl

Eierschwammerlrisotto

  • 200g Risottoreis
  • 150g Eierschwammerl
  • 1/8l Weisswein
  • 1/2 Rindssuppe
  • 50g geriebener Parmesan
  • 2-3 EL Butter
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • Öl

Portweinsauce

  • 50ml Portwein
  • 100ml Rotwein
  • 2 EL Preiselbeeren
  • 1-2EL Zucker
  • 1 Zwiebel 
  • Salz
  • weisser Pfeffer
  • Suppenwürfel
  • Öl

Dekoration

  • Heidelbeeren
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie


  1. Für die Portweinsauce die Zwiebel in etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebel glasig sind, diese mit Zucker karamellisieren und dann mit Portwein, Rotwein und etwas Wasser ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Suppenwürfel würzen und einreduzieren lassen. 
  2. Dann die Sauce in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce zurück in einen Topf geben, nochmals aufkochen lassen und gut abschmecken und zum Schluss mit etwas kalter Butter montieren. 
  3. Für die Dekoration, die Heidelbeeren waschen, trocknen und zur Seite stellen. 
  4. Die Eierschwammerl putzen, waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
  5. Eine Zwiebel schälen, waschen und würfeln und mit etwas Butter in einer Pfanne glasig anbraten. Die Eierschwammerl dazugeben und so lange mit braten lassen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Die Eierschwammerl mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
  6. Für das Risotto die zweite Zwiebel schälen, waschen, würfeln und in etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Wenn die Zwiebel glasig sind den Reis dazugeben, kurz anrösten und dann mit dem Weisswein ablöschen, mit Suppe aufgießen und mit Salz würzen. Das Risotto einkochen lassen und immer wieder mit Suppe aufgießen, solange bis das Risotto bissfest ist.
  7. 2/3 der Eierschwammerl zum Risotto geben und kurz mitziehen lassen, dann den Parmesan und die Butter zugeben und nochmals kurz einkochen lassen.
  8. Die Steaks waschen, trocken tupfen und salzen. Die Steaks je nach Dicke ca. 1-2 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Steaks auf ein feuerfestes Blech geben, ein Fleischthermometer einstecken und die Steaks bei 100°C Heissluft die Kerntemperatur auf 54°C ziehen lassen.
  9. Dann die Steaks aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.
  10. Zum Anrichten, das Risotto auf einen Teller geben und mit den Heidelbeeren und den übrig gebliebenen Eierschwammerln bestreuen. Die Steakscheiben darauflegen und mit der Portweinsauce beträufeln und sofort servieren.