Suppe
- 500g gekochte rote Rüben
- 1 Bio-Orange
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 2cm Ingwer
- 250ml Rindssuppe
- 250ml Schlagobers
- 1/8l Orangensaft
- Salz
- Cayennepfeffer
- Öl
Knusper-Karotten
- 1 Karotte
- etwas Öl
- Salz
- Zimt
Dekoration
- 1/8l Schlagobers
- Für die Knusperkarotten, die Karotten schälen und mit einem Hobel in dünne Streifen schneiden.
- 1-2 EL Öl mit Salz und etwas Zimt vermischen, die Karottenstreifen hineingeben und gut verrühren, so dass die beiden Seiten jeder Karotte mit der Öl-Mischung benetzt sind.
- Die Karotten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 25 Minuten im Backofen bei 200°C braten lassen, bis sie knusprig sind. Die Karotten im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen.
- Wenn die Karotten knusprig sind, die Karotten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zur Seite stellen.
- Für die Suppe, die Zwiebel und den Ingwer schälen und würfeln.
- Die Bioorange waschen und mit einem Zestenreißer die Haut dünn abziehen und fein schneiden. Danach die Orange schälen und die Innenfilets herausschneiden und zur Seite stellen. Am Ende des Filetierens, die Orangenreste ausdrücken und den Saft auffangen.
- Die roten Rüben grob hacken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Ingwerwürfel goldbraun anbraten. Die roten Rübenstücke hinzugeben und die Suppe mit der Rindssuppe und dem Schlagobers, sowie den Orangenfilets und den Orangensaft aufgießen.
- Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen und dann die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Die Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
- Für die Dekoration, das Schlagobers steif schlagen.
- Zum Anrichten, die Suppe in eine Suppenschüssel füllen, jeweils 1EL Schlagobers darauf geben und mit den Knusper-Karotten dekorieren.