Jakobsmuscheln und Calamari
- 4 Jakobsmuscheln
- 4 Calamari
- Zitronensaft
- Salz
- Cayennepfeffer
Safransauce
- 1/8l Weißwein
- 1 Becher Schlagobers
- 1/8l Rindssuppe
- 1 Safran Briefchen oder 1 TL Safranfäden
- Salz
- Zucker
- Öl
Geschmorte Cocktailtomaten
- 250g Cocktailtomaten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1EL Honig
- Butter
- Salz
- Cayennepfeffer
Rosenkohl
- 250g Rosenkohl
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Für die Safransauce eine Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl anbraten.
- Wenn die Zwiebel glasig sind, mit 1/8l Weißwein ablöschen und mit Salz, Suppe, Safran, und Zucker würzen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann das Schlagobers hinzufügen und nochmals gut einkochen lassen.
- Die Safransauce mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und warmhalten.
- Den Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Salzwasser
bissfest garen (das dauert ca. 5-6 Minuten). Dann den Rosenkohl kalt abschrecken und abtropfen
lassen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Rosenkohl
hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
- Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in eine feuerfeste Form geben.
- Die Knoblauchzehen schälen, waschen, würfeln und zu den Tomaten geben. Die Tomaten mit Salz, Cayennepfeffer und Honig würzen, 2-3 Butterflocken dazu geben und im Ofen bei 200°C Heißluft ca. 20 Minuten schmoren lassen.
- Beim Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, waschen und in Salzwasser bissfest garen (das dauert ca. 5-6 Minuten). Dann den Rosenkohl kalt abschrecken und abtropfen lassen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Rosenkohl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
- Die Jakobsmuscheln und Calamari waschen, trocken tupfen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl jeweils 1 Minute auf jeder Seite scharf anbraten.
- Zum Anrichten zuerst die Safransauce auf einen Teller geben, dann die Tomaten, den Rosenkohl, die Jakobsmuschel und Calamari darauf setzen und sofort servieren.