Pochiertes Ei
- 4 frische Eier
- etwas Essig
- Wasser
Polenta
- 25g Polenta (1-Minuten-Polenta)
- 250ml Rindssuppe
- 1-2EL Zitronensaft
- 1-2EL Butter
- etwas Schlagobers
Lachstartar
- 200g Räucherlachs
- 1 Frühlingszwiebel
- Salz
- Cayennepfeffer
- Balsamicoessig
- Öl
Vogerlsalat
- 15dag Vogerlsalat
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Zucker
- Balsamicoessig
- Kürbiskernöl
- Für das Lachstartar den Lachs in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen, in feine Würfel schneiden und zum Lachs geben.
- Den Lachs mit Salz, Cayennepfeffer, sowie etwas Balsamicoessig und Öl würzen, gut umrühren und im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für die Polenta die Rindssuppe mit einem Stück Butter in einem Topf zum
Kochen bringen. Die Polenta einrühren und weich werden lassen. Die
Polenta mit Salz und Zitronensaft würzen und mit Schlagobers verfeinern, bis die Polenta
schön cremig ist.
- Für die Salatmarinade Salz, Pfeffer, Balsamicoessig, Kürbiskernöl sowie eine gepresste Knoblauchzehe mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Den Vogerlsalat waschen und dann mit der Marinade abmachen.
- Für die pochierten Eier, Wasser mit einem Schuss Essig sehr heiß werden lassen (also bis kurz vor dem Siedepunkt) aber nicht aufkochen lassen. Die Eier jeweils in ein Glas oder eine Kaffeetasse geben. Das Wasser umrühren und dann die 4 Eier nach und nach vorsichtig hinein geben. Die Eier ca. 3 Minuten im heißem, aber nicht kochenden Wasser ziehen lassen und dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
- Zum Anrichten zuerst die Poleta auf einen Teller geben und das pochierte Ei darauf setzen. Dann das Lachstartar und den Vogerlsalat hinzufügen und alles sofort servieren.