Mango-Hühner-Salat in Parmesankörbchen

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Mango-Hühner-Salat

  • 2 Hühnerbrüste 
  • 2-3EL Maizena
  • Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2cm Ingwer
  • 1/2 Zitrone 
  • 2-3 EL Sojasauce
  • etwas Honig
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Mango
  • 1 roter Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • Zitronensaft

Parmesankörbchen

  • 100g Parmesan

Dekoration

  •  4 große Eisbergsalatblätter
  1. Die Hühnerbrüstchen in 2x2x2cm große Würfel schneiden, mit Maizena panieren und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
  2. Wenn die Hühnerwürfel durch gegart sind, den klein geschnittenen Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Sojasauce, Salz, Cayennepfeffer und Honig hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Alles zur Seite stellen und abkühlen.
  3. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  4. Die Mango schälen, ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zur Paprika geben.
  5. Die Zwiebel schälen, waschen, würfeln und auch in die Schüssel geben.
  6. Das Huhn ebenfalls in die Schüssel geben und gut umrühren. Den Salat gut mit Soja, Honig und Cayennepfeffer abschmecken.  
  7. Für die Parmesankörbchen den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen. Dann den Parmesan reiben in 4 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 
  8. Den Parmesan bei 190°C ca. 7-9 Minuten schmelzen lassen und aus dem Ofen nehmen. Die Parmesanscheiben kurz kühlen lassen und dann auf ein verkehrtes kleines feuerfestes Förmchen legen und nach unten drücken, bis der Parmesan eine Schüsselform annimmt. Die Parmesankörbchen auskühlen lassen.
  9. Zum Anrichten zuerst die Parmesanschüssel auf einen Teller geben. Ein Salatblatt hineinlegen und darauf den Hühner-Mango-Salat geben und servieren.