Fleisch
- 1kg Rinderfilet (Mittelstück)
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Blätterteig
- 250g Butter
- 250g Zucker
- 250g glattes Mehl
- etwas Backpulver
Champignon-Füllung
- 500g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Kartoffelgratin
- 3/4 kg mehlige Kartoffel
- 250g Saure Sahne
- 1/2l Milch
- Muskatnuss
- Salz
- 10dag Blätter Emmentaler
Portweinsauce
- 2 Flaschen Portwein
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1-2 Petersilienwurzeln
- Öl
- 1/4l Rindssuppe
- 1-2EL Tomatenmark
- 2-3 Lorbeerblätter
- Suppenwürfel
- Salz
- Cayennepfeffer
- Butter
Weitere Zutaten
- 15dag Schinken
- 1 Ei
- Für den Topfenblätterteig alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig für ein paar Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
- Für die Champignonfüllung, die Zwiebel und Champignons schälen und beides klein würfeln. Die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl goldgelb anbraten, dann die Champignons hinzufügen und solange mitbraten lassen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Die Champignons mit Salz und Pfeffer gut würzen und die Petersilie hinzufügen. Alles zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Das Fleisch salzen und von allen Seiten in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
- Den Schinken auf einer Klarsichtfolie überlappend auflegen, so dass es etwas größer ist als das Fleisch. Die Champignon-Masse darauf verteilen und das Fleisch drauf setzen. Mit Hilfe der Klarsichtfolie den Schinken um das Fleisch fest einwickeln und alles für 1h in den Kühlschrank geben.
- Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche in ein Rechteck ausrollen. Die Fleischrolle auf den Blätterteig setzen und von der Seite her aufrollen. Die Ränder fest verschließen und dann den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Das Beef Wellington ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Danach das Filet rausnehmen, den Ofen auf 80°C runterkühlen und dann das Beef ca. 20-30 Minuten ziehen lassen.
- Für das Kartoffelgratin, die Kartoffel schälen, waschen und in ca. 0.5cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Milch und Saure Sahne in einen Topf geben, mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Kartoffelscheiben in die Milchmischung geben und weich kochen.
- Die weichen Kartoffel samt Milchmischung in eine Auflaufform geben, mit dem Emmentaler belegen und bei ca. 180°C ca. 45 min im Ofen überbacken, bis der Käse knusprig ist und die Flüssigkeit fast weg ist.
- Für die Portweinsauce zuerst das Gemüse schälen, waschen und in Würfel schneiden.
- Die
Zwiebel in einem Topf mit Öl anbraten. Wenn die Zwiebel goldgelb sind, das restliche
Gemüse hinzufügen und Farbe nehmen lassen. Als nächstes das Tomatenmark
hinzufügen und mit anbraten lassen. Das Gemüse mit 1Fl Portwein, sowie
der Rindssuppe aufgießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und alles einkochen lassen. Dabei die Sauce immer wieder mit Portwein aufgießen, solange bis eine cremige Sauce entstanden ist.
- Dann die Sauce abseihen und das Gemüse zur Seite geben. Die Sauce zurück in einen Topf geben, nochmals aufkochen lassen und gut abschmecken und zum Schluss mit etwas kalter Butter montieren.
- Zum Anrichten, das Beef Wellington aufschneiden und auf einen Teller geben. Das Kartoffelgratin auf den Teller geben, die Portweinsauce hinzufügen und sofort servieren.