Mozzarella-Tomaten-Prosciutto Spießchen mit Zitronensauce und Salat in der Parmesanschüssel

am

 

Parmesanschüssel

  • 100g Parmesan

Spießchen

  • 1Pkg Mini-Mozzarella
  • 1Pkg Cocktailtomaten
  • 10dag Prosciutto 

Zitronensauce

  • 2 Zitronen (unbehandelt)
  • 5 Stängel Thymian
  • 125g Crème fraîche
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  • Paprika

Salat 

  • 1 Handvoll Blätter Eisbergsalat
  • Balsamicoessig
  • Öl
  • Salz
  • Salatgewürz
  • Zucker

Dekoration

  • 1 hart gekochtes Ei
  • 4 Cocktailtomaten
  • 4 Scheiben Salatgurke
  • 4 Radieschen

  1. Für die Parmesankörbchen den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen. Dann den Parmesan reiben in 4 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 
  2. Den Parmesan bei 190°C ca. 7-9 Minuten schmelzen lassen und aus dem Ofen nehmen. Die Parmesanscheiben kurz kühlen lassen und dann auf ein verkehrtes kleines feuerfestes Förmchen legen und nach unten drücken, bis der Parmesan eine Schüsselform annimmt. Die Parmesankörbchen auskühlen lassen.
  3. Für die Spießchen, den Mozzarella aus der Packung nehmen und gut abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten waschen, trocknen und halbieren. 
  4. Für die Spießchen zuerst ein Prosciutttoblatt auf den Spieß geben, danach 1 Mozzarellakugel, 1/2 Tomate und wieder eine Mozzarellakugel. Den Vorgang so lange wiederholen bis alle Spießchen fertig sind.
  5. Für die Zitronensauce, Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Thyminanstängel waschen und die Blätter hinzufügen. Mit einem Zestenreisser von einer Zitrone die Zesten abziehen, fein würfeln und zur Crème fraîche geben. Die Zitrone dann auspressen und den Saft ebenfalls zur Crème fraîche geben.  
  6. Die Zitronensauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Der Geschmack soll einerseits säuerlich salzig und auch leicht scharf sein, also gegebenenfalls noch weiteren Zitronensaft hinzufügen.
  7. Den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. 
  8. Für das Salatdressing alle Zutaten miteinander verrühren. Das Dressing über den Salat gießen und gut umrühren.
  9. Zum Anrichten, ein Parmesankörbchen auf einen Teller geben. Etwas grünen Salat einfüllen und 1-2 Spießchen darauf geben. Die Spießchen mit dem Zitronendressing beträufeln und dann mit Ei, Tomaten, Gurke, Radieschen hübsch dekorieren und sofort servieren.