Schinken
- 10dag Vulkanlandschinken
Frischkäsefüllung
- 175g Frischkäse
- 30g geriebener Parmesan
- 1 Handvoll grob gehackte Walnüsse
- klein gehackte Zitronenzesten
- Saft von 1/2 Zitrone
- 4 Blatt Zitronenmelisse
- 1-2 Blätter Pfefferminze
- Salz
- Cayennepfeffer
Parmesankörbchen
- 100g Parmesan
Vogerlsalat
- 15dag Vogerlsalat
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Balsamicoessig
- Kürbiskernöl
Dekoration
- 1 hart gekochtes Ei
- 4 Cocktailtomaten
- 4 Scheiben Salatgurke
- 4 Radieschen
- Für die Parmesankörbchen den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen. Dann den Parmesan reiben in 4 Kreise auf ein, mit Backpapier ausgelegtes ,Backblech verteilen.
- Den Parmesan bei 190°C ca. 7-9 Minuten schmelzen lassen und aus dem Ofen nehmen. Die Parmesanscheiben kurz kühlen lassen und dann auf ein verkehrtes kleines feuerfestes Förmchen legen und nach unten drücken, bis der Parmesan eine Schüsselform annimmt. Die Parmesankörbchen auskühlen lassen.
- Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben, umrühren und gut abschmecken.
- Ein Schinkenblatt auf einem Brett auflegen. 1EL von der Füllung am unteren Ende der Schinkenscheibe geben und von dort ausgehend aufrollen. So mit den weiteren Schinkenblättern verfahren, bis alle zu Röllchen verarbeitet sind.
- Für die Salatmarinade Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamicoessig, Kürbiskernöl sowie eine gepresste Knoblauchzehe mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Den Vogerlsalat waschen und abtropfen lassen. Dann den Salat mit den Zwiebeln und mit der Marinade abmachen.
- Zum Anrichten zuerst ein Parmesankörbchen auf einen Teller geben. Etwas Vogerlsalat hinzufügen sowie ein bis zwei Schinkenröllchen darauf setzen. Dann mit 1-2 Eischeiben, Tomatenstücke, dünne Radieschenscheiben und Salatgurke dekorieren und sofort servieren.