Gefülltes Schweinefilet mit Mango-Frischkäse, Kartorffelpüree und Rosenkohl

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Schweinefilet

  • 1 Schweinefilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 15dag Prosciutto 
  • Öl

Füllung

  • 1 Mango
  • 200g Frischkäse
  • 1kleine Zwiebel
  • 2TL frische Thymianblätter
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Kartoffelpüree

  • 4 mehlige Kartoffel
  • 1/4l Schlagobers
  • Salz
  • Butter
  • Muskatnuss

Rosenkohl

  • 250g Rosenkohl
  • Salz
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Chorizowürfel

  • 3-4cm Chorizo 
  • Öl

  1. Die Chorizo schälen, würfeln, mit etwas Öl scharf anbraten und danach auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
  2. Den Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Salzwasser bissfest garen (das dauert ca. 5-6 Minuten). Dann den Rosenkohl kalt abschrecken und abtropfen lassen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Rosenkohl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten. Kurz vor dem Servieren die Chorizowürfel hinzufügen.
  3. Für das Kartoffelpüree, die Kartoffel waschen und einem Topf mit Salzwasser kochen lassen. Wenn sie weich sind, die Kartoffel schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffel mit dem Schlagobers und Butter, sowie Salz verrühren und vorsichtig erwärmen. Je nach Konsistenz einfach mehr Schlagobers hinzufügen bis ein schönes, cremiges Kartoffelpüree entsteht. Am Schluss noch etwas Muskatnuss hinzufügen und gut verrühren. 
  4. Für die Füllung, den Frischkäse in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln und zum Frischkäse geben. Dann Salz, Cayennepfeffer und Thymianblätter hinzufügen, gut umrühren und alles gut abschmecken.
  5. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in ca. 1x1x1cm große Würfel schneiden und zur Seite stellen.
  6. Das Schweinefilet der Länge nach einschneiden und dann vorsichtig aufschneiden, so dass es am Ende eine ca. 1cm dicke Fleischplatte ist. Das Schweinefilet mit einem vorsichtig Fleischhammer klopfen, so dass das Fleisch nur noch ca. 0,5cm dick ist. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Am Rand bis zur Mitte hin, die Frischkäsemasse darauf streichen und die Mangostücke darauf verteilen, und von der Längsseite her aufrollen. 
  7. Das Schweinefilet mit Prosciutto umwickeln und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, so dass der Prosciutto schön knusprig ist.
  8. Das Schweinefilet auf ein Blech oder in eine feuerfeste Form legen und bei ca. 170°C 40 Minuten braten. 
  9. Kurz vor dem Anrichten das Schweinefilet aus dem Ofen holen und in 2cm dicke Scheiben schneiden.
  10. Zum Anrichten, zuerst das Püree auf einen Teller geben, 1-2 Scheiben Schweinefilet hinzufügen, und zum Schluss den Rosenkohl dazugeben und sofort servieren.