Tomatenterrine mit Basilikumnockerl

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  • 500g passierte Tomaten (aus dem Glas oder Dose)
  • 1 große Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 250g Frischkäse
  • 7 Blätter Gelatine
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  • Suppenwürfel
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Öl
  • 1 Bund Basilikum
  • 1/4l Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Blätter Gelatine
  • Pinienkerne
  • Balsamicocrema
  1. Die 7 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
  3. Die Konblauchzehen schälen und fein würfeln.
  4. Die gewürfelten Zwiebel und die Knoblauchzehen in  einer Pfanne in Öl anbraten.
  5. Die passierten Tomaten hinzufügen, und mit Salz, Cayennepfeffer, Suppenwürfel und etwas Zucker würzen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Tomatensauce soll eine leichte Schärfe haben.
  6. Dann die Tomatensauce vom Herd nehmen, in einen hohe Schüssel geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. 
  7. Die Gelatine hinzugeben und gut umrühren bis sie sich aufgelöst hat.
  8. Die Tomatensauce in den Kühlschrank stellen ab und zu umrühren bis sie relative kühl ist, die Gelatine aber noch nicht zu stocken beginnt.

  9. Den Frischkäse in eine Schüssel geben, mit Salz, Cayennepfeffer, feingeschnittenen Zitronenzesten und etwas Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.
  10. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden und den Frischkäse am Boden  der Form verteilen und dann kühl stellen.
  11. Wenn die Tomatensauce abgekühlt ist, dann wird diese vorsichtig auf die Frischkäsecreme gegossen. Danach alles für 5-6 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.

  12. Die 2 Gelatineblätter für die Basilikumnockerl in kaltem Wasser einweichen.
  13. Die Basilikumblätter waschen und von den Stilen zupfen.
  14. Das Schlagobers mit dem Basilikumblättern aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. 
  15. Die Gelatineblätter hinzufügen und umrühren bis sie aufgelöst sind.
  16. Dann die Basilikumsauce in den Kühlschrank stellen.

  17. Am nächsten Tag, die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten.
  18. Die Tomatenterrine stürzen, in Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe von der Tomatenterrine mit einem ausgestochenen Basilikumnockerl auf einen Teller geben, mit Pinienkernen bestreuen und mit ein paar Tupfen Balsamicocrema servieren.