Filetsteak mit Ofenkartoffel und Chimichurri

am
  • 4 Filetsteaks
  • 4 Ofenkartoffel
  • 50g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Salz
  • 1TL Tiefkühlpetersilie
  • 1 Becher Saure Sahne
  • 1TL Tiefkühlpetersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Chilishote
  • 1/2 TL Oregano
  • 1/2 TL Thymian
  • 1TL Pfefferkörner
  • Olivenöl
  • Salz
  1. Die Filetsteaks von Haut und Sehnen befreien, salzen, vakuumieren und für 2h bei 54°C im Sous vide Bad ziehen lassen.

  2. Die Kartoffel waschen und die Haut kreuzweise leicht einritzen und in Alufolie wickeln. 1 Stunde vor dem Essen bei 190°C  in den Ofen geben.

  3. Für die Kräuterbutter, die Butter weich werden lassen, die beiden durchgepressten Knoblauchzehen, Salz und die Petersilie hinzufügen und gut durchrühren.
  4. Die Butter in einer Frischhaltefolie hineingeben und rollen. Danach die Kräuterbutter in den Kühlschrank geben.

  5. Die Saure Sahne in eine Schüssel geben, mit den gepressten Knoblauchzehen, Salz und der Petersilie gut verrühren und kalt stellen.

  6. Für das Chimichurri die Petersilie, die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und in eine Schüssel geben. Die restlichen Gewürze und das Öl hinzugeben und die Mischung mit einem Mörser zerstossen so dass es eine ähnliche Konsistenz wie ein Pesto hat. 
  7. Das Chimichurri am besten schon 1-2 Tage vor dem Essen vorbereiten. 

  8. Die Steaks nach dem Ende der Garzeit für jeweils 1 Minute scharf anbraten. Das Steak mit der Kräuterbutter anrichten, die Kartoffel öffnen und mit Sauerrahm anrichten, und mit dem Chimichurri servieren.