Geräucherte Forelle mit Rote-Rüben-Kren Mousse, Vogerlsalat und Ei

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  • 100g gekochte, rote Rüben
  • 100ml Schlagobers
  • 50g Philadelphia Frischkäse
  • 2 EL frisch, geriebener Kren
  • 1 EL Gin
  • 3 Blatt Gelatine
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Eier
  • 100g Vogerlsalat
  • 200g geräucherte Forelle
  1. Für das Mousse die Gelatine in 10 Minuten in kaltes Wasser einweichen.
  2. Das Schlagobers steif schlagen.
  3. Die rote Rüben mit dem Philadelphia, dem Gin, dem Zitronensaft, dem Kren, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab fein pürieren. 
  4. Die Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mousse Löffel für Löffel zur Gelatine geben und immer wieder umrühren, bis die Masse kalt ist. Dann diese zum restlichen Mousse geben, gut verrühren und das Schlagobers unterheben. Die Masse dann für 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
  5. Die Eier 15 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und erkalten lassen. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
  6. Den Vogerlsalat mit einem Essig-Kernöldressing abmachen.
  7. Die Räucherforelle auf einen Teller geben und mit dem Rote-Rüben-Kren Mousse anrichten. Den Salat und die gekochten Eier dazu anrichten.