Zander auf Weißweinrisotto mit Mozzarella, Rucola und Erdbeeren mit Zitronen-Kapern-Sauce

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  • 4 Zanderfilets 
  • 200g Risottoreis
  • 1/4l Weisswein
  • Rindssuppe
  • 1EL Butter
  • 1 Riesenmozzarella
  • 1 Handvoll Erdbeeren
  • 1 Handvoll Rucola
  • Mehl
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 EL Kapern
  • 2 kleine Zwiebel
  • Salz, Suppenwürfel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Öl
  1.  Den Fisch waschen, entgräten, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz  würzen und zur Seite stellen
  2. Den Mozzarella zerzupfen und zur Seite stellen.
  3. Für das Risotto, eine Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln und in Öl anbraten lassen. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anrösten. Dann mit Weisswein und Rindssuppe aufgiessen. Das Risotto unter ständigem Rühren so lange kochen lassen bis der Reis weich ist, dabei immer wieder mit Suppe aufgiessen. Wenn der Reis weich ist, die Butter und die Hälfte des Mozzarellas unterrühren.
  4. Für die Zitronen-Kapern-Sauce die 2. Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten lassen. Wenn die Zwiebel glasig ist, mit Zitronensaft und etwas Wasser aufgiessen, mit Salz, Zucker und Suppenwürfel würzen. Wenn der Wein einreduziert ist, die Kapern hinzufügen und kurz ziehen lassen.
  5. Den Fisch in Mehl wenden und dann sofort in einer heissen Pfanne mit Öl knusprig von beiden Seiten anbraten lassen.
  6. Zum Anrichten das Risotto auf einen Teller geben, Rucola, Mozzarellastücken und die klein geschnittenen Erdbeeren darauf verteilen. Den knusprigen Fisch hinzugeben und  mit der Zitronen-Kapern-Sauce anrichten und sofort servieren.