Stundenei mit Beiried auf Karfiolpüree, Granatapfelkernen und Zuckerschoten

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  • 200g Beiried (2-3 cm dick)
  • 250g Karfiol
  • 4 frische Eier
  • 1 Granatapfel
  • 250g Schlagobers
  • 1 paar Erbsenschoten
  • Salz
  • schwarzes Salz
  • Cayennepfeffer
  • Chilifäden
  • 1 EL Butter
  1. Die Eier in für 45-60 Minuten bei 65°C im Wasserbad ziehen lassen. 
  2. Den Karfiol in Salzwasser weich kochen lassen und dann fein pürieren. Das Püree in einen Topf geben und mit Butter, Schlagobers verrühren bis es cremig ist. Dann gut mit Salz abschmecken.
  3. Den Granatapfel halbieren, die Kerne mit einem Löffel heraus holen, auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
  4. Die Zuckerschoten 2-3 Minuten in Salzwasser bissfest kochen lassen, dann in einer Pfanne mit etwas Butter warm halten.
  5. Das Beiried salzen und 2-3 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten. Dann das Beiried auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Dann das Steak nochmals 1-2 Minuten auf jeder Seite anbraten und aufschneiden.
  6. Zum Anrichten das Karfiolpüree auf einen Teller geben. Das Stundenei aus dem Wasser holen, vorsichtig aufschlagen, auf das Püree setzen und mit schwarzem Salz und Chilifäden dekorieren.  Das Steak auf das Püree verteilen, die Zuckerschoten dazu geben und die Granatapfelkerne darauf verteilen und sofort servieren.