Lachs mit Pistazien-Cranberry-Kruste mit Wasabi-Püree

• 4 Lachsschnitten
• Saft von einer Zitrone
• 8 mehlige Kartoffel
  
• 1-2 EL Wasabi
• 1 Karotte
  
• 1 Schlagobers
• Butter
• 75g Pistazien
• 100g Cranberrys
• 2 Knoblauchzehen
• 2cm Ingwer
  
• 50g geriebener Parmesan
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Handvoll Wasabinüsse
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Sojasauce
• Yuzusaft
• 1 Bund Petersilie
  

1. Die Kartoffel schälen, kochen bis sie weich sind und dann durch eine Wiegepresse drücken. Die Kartoffeln mit Schlagobers, Butter und Salz würzen. Dann 1-2 EL Wasabi, je nach Geschmack, hinzufügen und gut umrühren.
2. Die Karotten schälen, waschen und dann in kleine Würfel schneiden. 
3. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Karottenwürfel hinzufügen und so lange braten, bis sie bissfest sind. Dann die Karotten mit Honig und Sojasauce ablöschen. Zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
4. Für die Kruste die Petersilie, die Pistazien und 75g Cranberrys hacken und in eine Schüssel geben.  Dann die Butter, den Parmesan, die Semmelbrösel, die Butter so wie Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und gut umrühren. 
   
5. Die Pistazienmasse auf den Lachs verteilen und je nach dicke des Lachs diesen im Ofen bei 220°C ca. 15 Minuten braten lassen.
6. Die Wasabinüsse und die restliche Cranberrys grob hacken.
7. Zum Anrichten das Püree mit einem Servierring anrichten. Den Lachs auf den Teller geben und die Karotten rundherum anrichten. Zum Schluss die Wasabinüsse und die restlichen Cranberrys darüber streuen und sofort servieren.