Pochiertes Ei mit Zuckerschoten, Paprika, Chorizo auf Roggenbrot

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  • 4 frische Eier
  • 8 kleine Scheiben oder 4 große Scheiben Roggenbrot
  • 1 rote Paprika
  • 1-2 Frühlingszwiebel
  • 200g Zuckerschote
  • 6cm Chorizo
  • Hawaiianisches Vulkansalz
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl 
  • Essig
  1. Die Zuckerschoten waschen und in einem Topf mit Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, die Zuckerschoten hinzufügen, etwas salzen und warm halten.
  2. Die Zwiebel waschen und in Ringe schneiden. 
  3. Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen, waschen, trocken tupfen und Streifen schneiden.
  4. Die Zwiebel und Paprika mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, wenn sie fast weich sind mit Salz und Cayennepfeffer würzen, und warm halten.
  5. Die Chorizo schälen, in Würfel schneiden und dann einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und zur Seite stellen.
  6. Für die pochierten Eier, Wasser mit einem Schuss Essig sehr heiß werden lassen (also bis kurz vor dem Siedepunkt) aber nicht aufkochen lassen. Die Eier jeweils in ein Glas oder eine Kaffeetasse geben. Das Wasser umrühren und dann die 4 Eier nach und nach vorsichtig hinein geben. Die Eier ca. 3 Minuten im heißem, aber nicht kochenden Wasser ziehen lassen und dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. 
  7. Die Brote dünn mit Butter bestreichen und jeweils entweder 2 kleine oder 1 große Brotscheibe auf einen Teller geben.
  8. Das Gemüse auf dem Brot verteilen, das pochierte Ei darauf setzen, die Chorizo-Würfel darauf verteilen und zum Schluss noch mit Vulkansalz bestreuen und sofort servieren.