- 250g Topfen
- 250ml Schlagobers
- 4EL Staubzucker
- 250g Marillen
- 2-3EL Honig
- 1/2 Zimtstange
- 2-3 Nelken
- 1 Schuss Marillenlikör oder Marillenschnaps
- 100g EL geriebene Walnüsse
- 2-3EL Honig
- 400g Marillenpüree
- 6 Blatt Gelatine
- 50g Saure Sahne
- 50g Joghurt
- 125g Schlagobers
- 2 Eiweiß
- 30g Staubzucker
- 25g Zucker
- Für den dekonstruierten Marillenknödel die Marillen waschen und in Scheiben schneiden. Dann die Marillen in einen Topf geben und mit etwas Wasser, einem Schuss Marillenlikör oder Marillenschnaps, sowie der Zimtstange und den Nelken aufkochen bis die Marillen weiß sind.
- Die Marillenmasse vom Herd nehmen und wenn sie etwas abgekühlt ist mit Honig süßen. Dann kalt werden lassen.
- Die Nüsse in einer Pfanne kurz anrösten, dann 2-3 EL Honig dazugeben und gut verrühren und zur Seite stellen.
- 250g Schlagobers steif schlagen. Den Topfen mit 4EL Staubzucker verrühren und dann das Schlagobers unterheben.
- Zum Anrichten 6 Gläser vorbereiten. Zuerst die Topfenmasse einfüllen, dann die Marillenmasse darauf geben und dann mit der Topfenmasse beenden. Vor dem Servieren, die Nüsse darauf verteilen.
- Für das Marillenmousse 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die zwei Eiweiß mit 25g Zucker steif schlagen. 125g Schlagobers steif schlagen.
- In einer Schüssel das Joghurt, die saure Sahne, 30g Staubzucker und 300g Marillenpüree verrühren.
- Die Gelatine in einem Topf zum Schmelzen bringen. Dann die Marillenmasse löffelweise zur Gelatine geben und gut umrühren, solange bis die Gelatine die gleiche Temperatur hat wie die Marillenmasse. Dann die Gelatine zur restlichen Marillenmasse hinzufügen und gut umrühren. Danach das Schlagobers und das Eiweiß unterrühren. Das Marillenmousse in eine Schüssel geben und am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für das Marillengelee 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100g Marillenpüree mit 5g Staubzucker und einem Schuss Marillenlikör oder Marillenschnaps vermischen. Die Gelatine schmelzen. Zuerst das Marillenpüree löffelweise zur Gelatine geben bis sie kalt ist und dann die Geltatinemasse zum Rest geben und gut verrühren.
- Das Marillengelee in eine Form ca 0,5cm hoch einfüllen und im Kühlschrank - am besten über Nacht - kalt werden lassen. Zum Servieren dann in Streifen oder Würfel schneiden.
- Zum Anrichten, zuerst die dekonstruierten Marillenknödel auf einen Teller geben, dann das Marillenmousse ausstechen und auf den Teller geben, zum Schluss noch das Marillengelee darauf geben, das Mousse und das Gelee mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.