- 250g gekochte Käferbohnen
- 1 kleine Zwiebel
- 100g Vogerlsalat
- 150g gekochte rote Beete
- 1 Birne
- 10 dag Schafkäsewürfel
- Salz
- Cayennepfeffer
- Maiskeimöl
- Balsamico-Essig
- Kürbiskernöl
- Butter
- 3-4 EL Sojasauce
- 1-2EL Honig
- Zitrone
- Kürbiskerne
- Die roten Rüben mit einem Trüffelhobel sehr fein aufschneiden.
- Aus folgenden Zutaten ein Dressing herstellen: 3EL Sojasauce mit 1 EL Honig und Salz, Pfeffer, und etwas Öl verrühren und dann die roten Rüben mit dem Dressing in eine Schüssel geben und 2-3 Stunden marinieren.
- Die
Birnen entkernen und dann mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.
Die Birnen auf beiden Seiten mit Zitronensaft bestreichen so dass sie
nicht braun werden. Dann die Birnen in einer Pfanne mit etwas Butter von
beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten weich dünsten und zur Seite stellen.
- Die Käferbohnen in eine Schüssel geben. 1 kleine Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und zu den Käferbohnen geben. Dann ein Dressing bestehend aus Salz, etwas Pfeffer, etwas Zucker sowie Balsamico Essig und Kürbiskernöl anrühren und zu den Käferbohnen geben. Gut umrühren und die Käferbohnen bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ziehen lassen, dabei öfters umrühren. Zum Schluss nochmals abschmecken.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.
- Den Schafskäse würfeln und zur Seite stellen.
- Den Vogerlsalat waschen, abtropfen und in eine Schüssel geben. 1 Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben. Dann ein Dressing bestehend aus Salz, etwas Pfeffer, etwas Zucker sowie Balsamico Essig und Kürbiskernöl anrühren und zu kurz vor dem Anrichten den Vogerlsalat damit abmachen.
- Zum Anrichten die Birnen- und rote Rübenscheiben abwechselnd auf einem Teller wie ein Carpaccio auflegen und den Vogerlsalat darauf setzen. Dann die Käferbohnen, die Schafkäsewürfel, die Kürbiskerne darauf verteilen uns sofort servieren.
Tipp: Dazu passt ein trockener Weißwein und ein frisches Baguette.