Thunfisch
- 2 Thunfischsteaks á 150g
- Honig
- etwas Yuzusaft
- Worchestersauce
- Sojasauce
- Salz
- Cayennepfeffer
Schwarzes Aioli
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- Öl
- Salz
- Aktivkohlegewürz
- 1 reife Mango
- 1 Zwiebel
- Salz
- Cayennepfeffer
- Weisser Balsamicoessig
- Öl
Erbsenpüree
- 150g Tiefkühlerbsen
- 1/8l Schlagobers
- Salz
- 1-2EL Butter
- Für das Aioli, ein Eigelb und den Senf in hohes Gefäss geben und mit dem
Mixer mixen. Immer wieder etwas Öl hinzugeben und wie eine Mayonnaise
hochziehen. Zum Schluss die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse
pressen sowie Salz und auch Aktivkohlegewürz hinzufügen, nochmals alles gut durch rühren und
kalt stellen.
- 5-6 EL Sojasauce, mit 2-3 EL Honig, Salz, Cayennepfeffer, 1EL Yuzusaft und ein Spritzer Worcestersauce zu einer Marinade verrühren.
- Den Thunfisch in Streifen schneiden und dann rundherum mit Zitronensaft bestreichen. Danach den Thunfisch in die Marinade geben und 1-2 Stunden ziehen lassen.
- Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und dann in mungerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Zwiebel schälen, waschen, würfeln und zur Mango geben, mit Salz, Cayennepfeffer würzen und etwas Essig und Öl verrühren und gut abschmecken.
- Die Tiefkühlerbsen in einen Topf mit einem Schuss Wasser, Salz und 1-2 EL Butter geben und aufkochen lassen. Dann etwas Schlagobers hinzufügen und die Erbsenmasse mit einem Stabmixer pürieren. Immer wieder Schlagobers hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Erbsencreme warmhalten.
- Den Thunfisch aus der Marinade nehmen, und dann in eine
heisse Pfanne geben. Die Thunfischstreifen von jeder Seite aus 30
Sekunden scharf anbraten. Die Thunfischstreifen aus der Pfanne geben und grob in Stücke schneiden.
- Zum Anrichten, zuerst das Erbsenpüree auf einen Teller geben, dann das Mangotatar hinzufügen und das Aioli verstreichen. Zum Schluss die Thunfischstücke darauf setzen und sofort servieren.