Riesengarnelen auf lauwarmen Chicorée mit Mango-Passionsfrucht-Sauce und rotem Paprika

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Riesengarnelen

  • 6 Riesengarnelen
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Öl

Basilikumpesto

  • 20g Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30g Pinienkerne
  • 50g Parmesan
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Öl

Chicorée mit Mango-Passionsfrucht-Sauce 

  • 5 kleine Chicorée
  • 2 Passionsfrüchte
  • 1/2 frische Mango
  • etwas Honig
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Öl

Paprikagemüse

  • 1 roter Paprika
  • 2EL Pinienkerne
  • Salz
  • Öl
  1. Für das Basilikumpesto, die Basilikumblätter, die Pinienkerne, 50g Parmesan, 2 geschälte Knoblauchzehen, Salz und Öl in einen hohen Topf geben. Das Pesto mit dem Pürierstab fein pürieren bis eine homogene Masse entsteht - gegebenenfalls noch etwas Öl hinzufügen. Das Pesto in eine kleine Schüssel geben und im Kühlschrank kaltstellen. 
  2. Für das Chicorée-Gemüse, den Chicorée waschen, trocken tupfen und der Länge nach in Streifen schneiden und zur Seite stellen.
  3. Die Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit den Kernen in ein Sieb geben, gut durchstreichen und den Saft auffangen.
  5. Die Mangowürfel mit dem Passionsfruchtsaft vermischen und mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Honig verrühren.
  6. Den Chicorée in einer Pfanne mit etwas Öl kurz und scharf anbraten, dann die Mango-Passionsfruchtmischung hinzu fügen und den Chicorée weich dünsten. Das Gemüse warmhalten.
  7. Die Paprika halbieren, waschen, entkernen, auf der Hautseite mit Öl bestreichen und Salzen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit der Hautseite nach oben legen.
  8. Die Paprika im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen lassen, bis die Haut schwarz wird, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die schwarze Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden und zur Seite stellen. 
  9. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen.
  10. Den Paprika in eine Pfanne mit etwas Öl geben, kurz anbraten lassen, die Pinienkerne hinzufügen und mit Salz würzen.
  11. Die Garnelen waschen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen. 
  12. Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz aber scharf anbraten.
  13. Zum Anrichten, zuerst das Paprikagemüse und das Chicoréegemüse auf einen  Teller geben. Die Riesengarnelen drauf setzen und zum Schluss mit dem Basilikumpesto dekorieren und sofort servieren.