Beiried
- 1kg mageres Beiried
- Salz
- Öl
Rub
- 5-6EL brauner Zucker
- 5-6EL edelsüßer Paprika
- 1-2TL Cayennepfeffer
- 1-2TL Salz
- 1TL Knoblauch Granulat
- 1TL Zwiebelgranulat
- 1TL getrockneter Thymian
- 500g Süßkartoffel
- Öl
- Salz
- 5 Knoblauchzehen
- 2cm Ingwer
- 1 Granny Smith Apfel
- 1 schwarzer Rettich
- 1/2 Mango
- 1EL Creme fraiche
- Zitronensaft
- 2 EL pürierte Mango
- 1 Eidotter
- 1TL Senf
- 100ml Öl
- 1TL Currypulver
- Salz
- Honig
- Cayennepfeffer
Basilikumpesto
- 20g Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 30g Pinienkerne
- 50g Parmesan
- Salz
- Cayennepfeffer
- Öl
- Für das Basilikumpesto, die Basilikumblätter, die Pinienkerne, 50g Parmesan, 2 geschälte Knoblauchzehen, Salz und Öl in einen hohen Topf geben. Das Pesto mit dem Pürierstab fein pürieren bis eine homogene Masse entsteht - gegebenenfalls noch etwas Öl hinzufügen. Das Pesto in eine kleine Schüssel geben und im Kühlschrank kaltstellen.
- Das Beiried waschen, trocken tupfen und dann rundherum mit Öl einreiben und salzen. Das Beiried dann von allen Seiten scharf in einer Pfanne knusprig anbraten.
- Für das Rub alle Zutaten miteinander in einer Schüssel vermengen und das angebratene Beiried von allen Seiten damit einreiben.
- Das Beiried in eine feuerfeste Form geben und bei 90°Ober- und Unterhitze für ca. 2h in den Ofen geben. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Beirieds stechen und das Beiried bis auf 54°C Kerntemperatur bringen.
- Für die Mayonnaise, das Eigelb und den Senf in eine Teetasse geben. Mit einem Mixer das Eigelb mit dem Senf mixen und langsam das Öl hinzufügen. Am Anfang erst ganz wenig, wenn die Mayonnaise zu stocken beginnt mehr Öl nach und nach hinzufügen. Wenn die Tasse zu 3/4 voll ist, etwas Salz, die pürierte Mango, das Currypulver, etwas Honig, und Cayennepfeffer hinzufügen und nochmals gut umrühren und gut abschmecken.
- Für den Salat, den Apfel und den Rettich gut abwaschen, abtrocknen und dann fein hobeln und in eine Schüssel geben. Etwas Salz und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.
- Die Mango in kleine Würfel schneiden und zum Apfel-Rettich Salat geben.
- Die Mayonnaise und das Creme fraiche zum Salat geben und alles gut umrühren. Eventuell noch mit Salz, Cayennepfeffer und Honig gut abschmecken. Den Salat im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Süßkartoffel waschen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Süßkartoffel von beiden Seiten mit Öl einstreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Die Mayonnaise sowie den Knoblauch und den Ingwer schälen, grob hacken und auf das Blech mit den Süßkartoffeln geben.
- Die Süßkartoffel bei 180°C ca. 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und mit Salz bestreuen.
- Zum Anrichten, das Beiried in dünne Scheiben schneiden und auf den Teller geben. Ein paar Süßkartoffelscheiben dazu fügen und den Salat daneben anrichten. Etwas Basilikumpesto darüber geben und sofort servieren.