Heilbutt
- 4 Heilbuttfilets
- Salz
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
- Zitronensaft
Kürbispüree
- 500g Hokkaidokürbis
- 250g mehlige Kartoffel
- 1/8l Schlagobers
- Butter
- Salz
- Muskatnuss
Brokkoli
- 250g Brokkoli
- Salz
- Butter
- Den Heilbutt waschen, trocken tupfen und dann mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen und zur Seite stellen.
- Für das Püree die Kartoffel schälen, waschen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen lassen. Wenn sie weich sind, die Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Den Kürbis schälen, waschen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen lassen.
Wenn sie weich sind, die Kürbiswürfel durch die
Kartoffelpresse drücken und zu den Kartoffeln geben.
- Die Kartoffeln abwechselnd mit dem Schlagobers
und Butter verrühren, bis ein schönes, cremiges Kürbis-Kartoffel-Püree
entsteht. Zum Schluss mit etwas Salz und Muskatnuss abschmecken und warm halten.
- Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und in Salzwasser 3-5 Minuten bissfest kochen und dann mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Pfanne mit etwas Butter geben, den Brokkoli hinzufügen, salzen und warmhalten.
- Die Heilbutt in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten 1-2 Minuten, je nach Dicke der Filets, scharf anbraten.
- Zum Anrichten, zuerst das Püree auf den Teller geben und dann den Fisch darauf legen. Den Brokkoli dazugeben und sofort servieren.