Riesengarnele auf Pastinakenpüree mit Brokkoli und Blumenkohl

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Riesengarnelen

  • 8 Riesengarnelen
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Öl

Pastinakenpüree

  • 1-2 Püreekartoffel
  • 4-5 Pastinaken
  • 1/8l Schlagobers
  • Butter
  • Salz

Gemüse

  • 200g Brokkoli
  • 200g Rosenkohl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Butter

Dekoration

  • 1 EL Pistazien
  • 1 EL Pinienkerne 
  1. Für das Pastinakenpüree die Kartoffel in Salzwasser so lange kochen, bis sie weich sind, dann schälen, und noch heiß durch eine Wiegepresse drücken und in einen Topf geben.
  2. Die Pastinaken schälen und ebenfalls in Wasser so lange kochen, bis sie weich sind. Diese dann ebenfalls durch die Wiegepresse drücken und zu den Kartoffeln geben. Das Schlagobers, sowie 2-3EL Butter und Salz hinzufügen, gut umrühren und abschmecken und vorsichtig warm halten.
  3. Den Brokkoli und den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Den Blumenkohl ca. 5-7 Minuten im Salzwasser bissfest kochen und den Brokkoli 3-5 Minuten bissfest kochen. Beides mit eiskaltem Wasser abschrecken. In eine Pfanne etwas Butter geben, den Brokkoli und Blumenkohl hinzufügen, salzen und warmhalten.
  4. Die Pistazien und Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl leicht anrösten und dann zur Seite stellen.
  5. Die Riesengarnelen schälen, waschen und trocken tupfen. Dann die Riesengarnelen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Riesengarnelen in einer Pfanne mit etwas Öl scharf und kurz von beiden Seiten anbraten. 
  6. Zum Anrichten zuerst das Pastinaken Püree auf einen Teller geben, dann die Riesengarnelen und das Gemüse hinzufügen. Zum Schluss mit Pinien- und Pistazienkernen bestreuen und sofort servieren.