Eierschwammerl auf Vogerlsalat in Parmesanschüssel

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Eierschwammerl

  • 10dag frische Eierschwammerl
  • 1 kleine Zwiebel
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Öl

Parmesankörbchen

  • 100g Parmesan

Vogerlsalat

  • 15dag Vogerlsalat
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Balsamicoessig
  • Kürbiskernöl

Dekoration 

  • Kürbiskerne

  1. Für die Parmesankörbchen den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen. Dann den Parmesan reiben in 4 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 
  2. Den Parmesan bei 190°C ca. 7-9 Minuten schmelzen lassen und aus dem Ofen nehmen. Die Parmesanscheiben kurz kühlen lassen und dann auf ein verkehrtes kleines feuerfestes Förmchen legen und nach unten drücken, bis der Parmesan eine Schüsselform annimmt. Die Parmesankörbchen auskühlen lassen.
  3. Die Kürbiskerne in einer Pfanne (ohne Öl) anbraten, bis sie knusprig sind. Dann die Kürbiskerne zur Seite stellen.
  4. Die Eierschwammerl putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und würfeln. 
  5. Die Eierschwammerl mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Eierschwammerl mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
  6. Für die Salatmarinade Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamicoessig, Kürbiskernöl sowie eine gepresste Knoblauchzehe mit einem Schneebesen verrühren. Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
  7. Den Vogerlsalat waschen und abtropfen lassen. Dann den Salat mit den Zwiebeln und mit der Marinade abmachen. 
  8. Zum Anrichten zuerst ein Parmesankörbchen auf einen Teller geben. Etwas Vogerlsalat hinzufügen sowie die Eierschwammerl darauf geben und sofort servieren.