Schweinefilet
- 1 Schweinefilet
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Süßkartoffelpüree
- 400g Süßkartoffel
- 200ml Schlagobers
- Butter
- Salz
- Muskatnuss
Rotkrautsalat
- 1/2 kleiner Rotkrautkopf
- 2EL Apfelessig
- etwas Honig
- Salz
- Olivenöl
Walnussdip
- 100g Walnusskerne
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Becher Saure Sahne
Safransauce
- 1/8l Weißwein
- 1 Becher Schlagobers
- 1/8l Rindssuppe
- 1 Safran Briefchen oder 1 TL Safranfäden
- Salz, Zucker
- Öl
- Das Kraut vierteln und in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und gut salzen und umrühren und dann ca. 1h ziehen lassen. Das Rotkraut mit Essig, Honig und Öl würzen, gut umrühren und nochmals 1h ziehen lassen.
- Für das Süßkartoffelpüree die Süßkartoffel schälen und in Salzwasser weichkochen. Dann die Süßkartoffel noch heiß fein zerstampfen oder pürieren und mit etwas Butter und dem Schlagobers verrühren, so dass ein cremiges Püree entsteht. Das Püree mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warmhalten.
- Für die Safransauce, die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Suppenwürfel, Safran, und Zucker würzen und etwas einkochen lassen. Dann das Schlagobers hinzufügen und nochmals gut aufkochen lassen.
- Die Safransauce mit einem Pürierstab mixen, dann warmhalten und zur Seite stellen.
- Die Walnüsse grob hacken und mit allen anderen Zutaten verrühren und kaltstellen.
- Das Schweinefilet von den Sehnen befreien, waschen und trocken tupfen. Das Schweinefilet salzen und scharf in einer Pfanne scharf von allen Seiten mit etwas Öl anbraten.
- Das gebratene Schweinefilet für ca. 45 Minuten bei 120°C Ober-/Unterhitze im Ofen ziehen lassen und kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
- Zum Anrichten zuerst den Rotkrautsalat auf den Teller geben, das Süßkartoffelpüree draufgeben, das Fleisch darauf setzen und mit etwas Walnussdip dekorieren und sofort servieren.