Jakobsmuschel auf Erbsenpüree mit Karotten-Ingwer-Sud

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  • 4 Jakobsmuscheln
  • 50g Tiefkühlerbsen
  • 20ml Schlagobers
  • etwas Butter
  • 1/8l Weißwein
  • 1 kleine Schalotte
  • 1/8l Karottensaft
  • 2cm Karotte
  • 1cm Ingwer
  • Feuersalz, Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 kleine Erdbeere
  • Agar Agar
  • Öl
  1. Für das Erbsenpüree, die Erbsen mit Butter, etwas Salz und ein Schuß Wasser aufkochen. Dann die Butter und das Schlagobers hinzufügen, kurz aufkochen und dann mit dem Pürierstab pürieren. Zur Seite stellen und warm halten.
  2. Für den Karotten-Ingwer-Sud, die Karotten und den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl goldgelb anbraten. Den Weißwein; den Karottensaft, die Karotten- und Ingwerwürfel hinzufügen und ca. 15min einkochen lassen. Durch ein Sieb drücken und dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Sud nochmals aufkochen und 1 Messerspitze Agar Agar hinzufügen so dass der Sud etwas eindickt. 
  3. Die Erdbeere waschen und achteln.
  4. Die Jakobsmuschel waschen und mit Feuersalz würzen. Dann scharf in einer Pfanne mit Öl anbraten.
  5. Für den Löffel, zuerst das Erbsenpüree auf den Löffel geben, danach die Jakobsmuschel darauf setzen, 1/2 TL vom Karotten-Ingwersud hinzufügen und mit einem Erdbeerstück garnieren.
Tipp: Feuersalz ist Salz gemischt mit Chili. Man kann natürlich auch Salz und Chili extra verwenden.