Lachsforelle auf Süsskartoffelpüree mit Kräuterseitlingen, gerösteter Paprika und Himbeeren

am

  • 30dag Lachsforelle
  • 2 Riesengarnelen
  • 1 grosse Süsskartoffeln
  • 1 roter Paprika
  • 8 Himbeeren
  • 150g Brokkoli
  • 150g Karfiol
  • 2 Kräuterseitlinge
  • 2-3dag Hamburgerspeck
  • 2 Zwiebel
  • 1/4l Schlagobers
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Pfeffer
  • Öl
  • Butter
  • 1EL Pinienkerne
  • etwas Zitronensaft
  1. Die Paprika vierteln, die Kerne und die weissen Teile entfernen. Dann mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, salzen, pfeffern und mit etwas Öl bestreichen. Dann bei 200°C im Ofen für 25Minuten backen, so das die Haut schwarz wird.
  2. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen und mit einer Klarsichtfolie abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen.
  3. Die schwarze Haut von den Paprika abziehen. Aus einem Paprikastück 4 gleich große Stücke schneiden und jeweils eine gewaschene Himbeere darauf setzen.
  4. Die restlichen Paprika in eine hohe Schüssel geben, salzen und mit Cayennepfeffer würzen und mit einem Pürierstab fein mixen. Die Paprikacreme zur Seite stellen.
  5. Die Süsskartoffel schälen und in Salzwasser weich kochen.
  6. Wenn die Süsskartoffel weich sind, diese pürieren und mit Schlagobers, Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten und zur Seite stellen.
  7. Den Brokkoli und den Karfiol in Salzwasser bissfest kochen lassen, dann kalt abschrecken und  in kleine Röschen zerteilen.
  8. 1-2EL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Brokkoli und den Karfiol kurz vor dem Servieren in der Butter anbraten und mit den Pinienkernen bestreuen.
  9. Die Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden und eine Zwiebel würfeln. 
  10. Öl in eine Pfanne geben. Die Kräuterseitlinge, die Zwiebel und den Speck anbraten bis alles knusprig wird, dann salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
  11. Die Lachsforelle waschen, trocknen, von Gräten befreien, dann mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen, und dann zur Seite stellen.
  12. Die Riesengarnelen waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln, und zur Seite stellen. 
  13. Die Lachsforelle und die Riesengarnelen in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten.
  14. Zum Anrichten, zuerst das Süsskartoffelpüree auf einem Teller geben. Dann die Brokkoliröschen und den Karfiol darauf verteilen. Die Pilze hinzufügen. Dann die Paprika-Himbeerstückchen hinzufügen. Die Forelle auf den Teller geben und die Riesengarnele darauf setzen. Zum Schluss mit der Paprikacreme dekorieren und sofort servieren.